Os benefícios de açafrão para a saúde provêm principalmente de seu agente ativo primário, que é a curcumina. A enciclopédia de alimentos mais saudáveis do mundo explica que, juntamente com os benefícios para a saúde, a curcumina também é o que confere à cúrcuma sua cor amarela. Açafrão contém algumas vitaminas, no entanto, e comer um pouco de açafrão durante todo o dia não só o ajudará a consumir as vitaminas necessárias, como também aumentará sua ingestão de curcumina benéfica.
Vitaminas B
As vitaminas B são as vitaminas mais prevalentes no açafrão, com a vitamina B6 tendo o maior conteúdo. Uma colher de sopa de açafrão contém 0, 122 mg de B6, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. A vitamina B6, também conhecida como piridoxina, é necessária para o metabolismo adequado, a produção de glóbulos vermelhos, a produção de hemoglobina que transporta oxigênio para os tecidos e para o sistema imunológico e nervoso funcionar adequadamente, de acordo com o National Institutes of Health. Outras vitaminas do complexo B também participam dessas funções com o B6 e são encontradas no açafrão em pequenas quantidades.
Vitamina C
A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é uma vitamina essencial, pois o corpo não é capaz de produzi-la, portanto, a única maneira de obtê-la é através dos alimentos que você come ou suplementa. De acordo com o Instituto Linus Pauling, a vitamina C ajuda na produção de colágeno, que é um componente da pele e dos tecidos. Também ajuda a produzir neurotransmissores, importantes para a função cerebral e ajudam a regular o humor. Um poderoso antioxidante, a vitamina C é bem conhecida por suas propriedades estimulantes do sistema imunológico. Uma colher de sopa de açafrão contém 1, 8 mg de vitamina C.
Trace Vitamins
Uma colher de sopa de tempero de açafrão também inclui pequenas quantidades de vitamina E e vitamina K, com 0, 21 mg de vitamina E e 0, 9 mcg de vitamina K. A vitamina E é uma vitamina antioxidante que ajuda a combater os danos causados ao corpo pelas moléculas de radicais livres. A vitamina E também desempenha um papel importante em manter o sistema imunológico forte e nos processos metabólicos do corpo, de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde. A vitamina K é uma vitamina que muitas vezes não é mencionada, até que seja necessária. O NIH relata que a vitamina K desempenha um papel importante na coagulação do sangue e também está sendo estudada por seu papel na manutenção da saúde óssea.
