Você pode associar o açúcar mascavo a mais benefícios à saúde do que o seu equivalente branco. Infelizmente, o açúcar mascavo, cru ou refinado, tem pouco a elevar sobre o açúcar branco no departamento de saúde. Os principais fatores diferenciadores do açúcar mascavo incluem sua aparência, sabor a melaço e um pouco mais de minerais.
Qual é a diferença entre açúcar mascavo e branco?
O açúcar mascavo e o açúcar bruto são frequentemente confundidos, pois são de cor marrom ou marrom. No entanto, o processo de fabricação dos dois é diferente. O açúcar bruto passa por menos processamento que o açúcar branco ou açúcar mascavo, de acordo com a American Sugar Alliance. De fato, o açúcar bruto não é realmente vendido aos consumidores, pois a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA declarou-o impróprio para uso direto devido às suas impurezas. Quando as empresas rotulam seus produtos como açúcar "cru", geralmente é açúcar turbinado, que também é de cor marrom claro.
Os estágios iniciais da fabricação do açúcar são semelhantes nos diferentes tipos de açúcar. Depois que os fabricantes moem o suco da cana de açúcar, o suco é fervido até formar um xarope e cristalizar. Girar os cristais em uma centrífuga produz cristais de açúcar bruto, que são então enviados para uma refinaria.
O final do processo de fabricação difere um pouco com base no tipo de açúcar que a refinaria deseja produzir. Para produzir açúcar mascavo, muitos fabricantes misturam cristais de açúcar branco com melaço (um líquido marrom viscoso extraído do açúcar bruto durante o processo de refino), dando ao açúcar sua cor e sabor mais quente. Por outro lado, o açúcar branco ou de mesa passa por processamento e granulação adicionais para tornar os cristais mais finos, o que remove o melaço que ocorre naturalmente.
O melaço de açúcar mascavo e cru confere um sabor ligeiramente diferente, o que pode ser uma vantagem para você, se você preferir o sabor do melaço. Se você gosta de um sabor mais forte de melaço, escolha açúcar mascavo escuro, pois ele contém mais extrato líquido.
Os (menores) benefícios de saúde do açúcar mascavo
O açúcar mascavo contém um pouco mais de minerais que o açúcar branco refinado, mas apenas devido ao conteúdo de melaço, de acordo com o USDA. Por 100 gramas, o açúcar branco contém 387 calorias, sem magnésio, 2 miligramas de potássio e 1 miligrama de cálcio. Por outro lado, o açúcar mascavo contém 380 calorias, 9 miligramas de magnésio, 133 miligramas de potássio e 83 miligramas de cálcio pela mesma quantidade. No entanto, não espere ver muito em termos de benefícios tangíveis à saúde, pois essas diferenças são praticamente insignificantes - e ainda estamos falando de açúcar, afinal.
