A glicerina vegetal é usada em algumas receitas para ajudar a manter a umidade, manter a água e os ingredientes à base de óleo misturados ou adicionar doçura. Geralmente é usado em quantidades relativamente pequenas, mas ainda faz diferença no resultado da receita, por isso é melhor substituir outra glicerina por vegetais em vez de simplesmente ignorá-la, se você não a encontrar nas lojas locais.
Outros tipos de glicerina
O melhor substituto para a glicerina vegetal - que geralmente é feita a partir de óleo de palma, óleo de coco ou, menos frequentemente, óleo de soja - são outros tipos de glicerina. A glicerina animal é feita a partir de gordura animal, como sebo bovino, por isso não é vegetariana. A glicerina sintética é feita a partir de xarope de milho, açúcar de cana ou um ingrediente à base de petróleo chamado propileno. A glicerina sintética e de origem animal pode ser usada nas mesmas quantidades que a glicerina vegetal nas receitas e terá o mesmo efeito na receita. Eles também terão o mesmo número de calorias, com pouco mais de 4 por grama.
Xarope de milho
Outro substituto potencial para a glicerina vegetal é o xarope de milho, pois essa é uma substância usada para produzir glicerina. O xarope de milho não terá um efeito tão forte na receita quanto a glicerina, mas fornecerá alguns dos mesmos benefícios. Geralmente é usado nas mesmas quantidades que a glicerina para evitar adicionar líquido extra à receita. Este é um dos melhores substitutos para usar se a glicerina estiver sendo usada pelo menos parcialmente como adoçante. O xarope de milho também contém aproximadamente 100% de carboidratos, com 4 calorias por grama, portanto, é um pouco menor em calorias que a glicerina.
Óleo vegetal
O óleo vegetal é outro substituto em potencial da glicerina vegetal, pelo mesmo motivo que às vezes é usado o xarope de milho - é uma das fontes de glicerina vegetal. Da mesma forma, geralmente é usado nas mesmas quantidades, mas com menos efeito, pois contém outras substâncias e glicerina. Esta é uma das melhores opções para um substituto se a glicerina vegetal estiver sendo usada principalmente para ajudar a manter a umidade. No entanto, aumentará as calorias, já que o óleo vegetal é basicamente 100% de gordura, com 9 calorias por grama.
Considerações
Se você estiver usando glicerina como adoçante, saiba que não é um substituto do açúcar de baixa caloria. Na verdade, ele tem mais calorias que o açúcar e é apenas 60% mais doce. Consumir muita glicerina pode causar um efeito laxante, mas as pequenas quantidades normalmente usadas em alimentos não causam esse efeito.
