Beber caldo de galinha pode evocar lembranças de sua infância, quando sua mãe lhe ofereceria sopa de galinha quando você estava doente, o que pode fazer você se perguntar se o caldo pode curar seu resfriado, como sua mãe insistia. Bem, sua mãe estava certa.
Embora os benefícios do caldo de galinha possam ser um pouco exagerados, a sopa quente e clara pode facilitar seu congestionamento e mantê-lo hidratado. Não é um remédio para infecções virais, mas o caldo de galinha tem seu lugar em uma dieta saudável e equilibrada.
Gorjeta
Quando se trata de benefícios do caldo de galinha, a sopa quente pode aliviar os sintomas do resfriado, mas não é uma cura. No entanto, a bebida de baixa caloria pode reduzir o apetite e ajudar com seus esforços de perda de peso.
O que é caldo de galinha?
Quando se trata de algo tão simples e saudável como caldo de galinha, você pensaria que não precisaria realmente perguntar o que é. Mas é importante entender, do ponto de vista culinário, exatamente o que é considerado caldo de galinha.
De acordo com o Chef profissional do Culinary Institute of America, publicado pela Wiley em setembro de 2011, o caldo de galinha é uma mistura lenta e fervida de partes de frango com osso, vegetais aromáticos, ervas e especiarias. O objetivo do caldo é criar uma sopa clara que possa ser consumida como está.
Em comparação, um caldo de galinha, de acordo com o Chef Profissional , é feito dos ossos do frango, juntamente com vegetais aromáticos, ervas e especiarias, e é usado como base para outros alimentos, como sopa ou ensopado, ou como um líquido saboroso ao fazer seu purê de batatas ou arroz.
O caldo de galinha e o caldo não devem ser confundidos com o consomê, que pode ser feito a partir do caldo ou do caldo. Esta sopa francesa é altamente saborosa, mas deve ser cristalina e livre de todos os ingredientes, exceto o próprio líquido.
Receita básica de caldo de galinha
Enquanto o caldo de galinha caseiro leva tempo, a preparação é mínima. Você pode encontrar muitas receitas de caldo de galinha que usam uma variedade de ingredientes na internet. Uma receita simples de caldo de galinha pode incluir:
- 3 libras de frango (com pele, ossos e carne)
- 2 cebolas picadas grandes
- 1 palito de aipo grande picado
- 2 palitos grandes de cenoura picada
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho picado
- 1 raminho de tomilho
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de chá de pimenta inteira
Primeiro, você deseja mergulhar seu frango em água fria por uma hora; escorra e enxágue. Em seguida, coloque seu frango e o restante dos ingredientes em uma panela e cubra com 3 1/2 litros de água fria. Coloque a panela cheia no fogão e deixe ferver a mistura; em seguida, abaixe o fogo para ferver e deixe cozinhar parcialmente coberto por duas horas.
Após o cozimento, prove o caldo e tempere-o com sal e pimenta, conforme necessário. Em seguida, coe o líquido através de uma peneira fina em um recipiente com tampa e coloque o caldo na geladeira. Deixe descansar durante a noite para que a gordura suba até o topo e solidifique, para que você possa desnatá-la. Você pode então desfrutar do seu caldo de galinha caseiro.
Caldo de galinha Nutrição
Fazer o seu próprio caldo de galinha é bastante simples e uma boa maneira de controlar os ingredientes. Embora o caldo de galinha pronto para uso que você encontra no supermercado seja conveniente, ele tende a ser rico em sódio. Caldo de baixo teor de sódio geralmente está disponível.
A nutrição caseira do caldo de galinha pode variar dependendo dos ingredientes adicionados. Você pode encontrar uma receita que forneça informações nutricionais para usar como guia. Em geral, o caldo de galinha que você faz do zero deve ser bastante baixo em calorias e sódio.
Você pode usar as informações nutricionais de um caldo de galinha pronto para servir para ter uma idéia da nutrição em seu caldo caseiro. Uma xícara de caldo de galinha pronto para servir tem:
- 15 calorias
- 2 gramas de proteína
- 0, 5 grama de gordura
- 5 miligramas de colesterol
- 1 grama de carboidratos
De acordo com o USDA, o caldo de galinha pronto para servir não é uma fonte significativa de qualquer nutriente que promova a saúde além da riboflavina, fornecendo 11% do valor diário. Mas o caldo contém uma pequena quantidade de cálcio, magnésio, potássio, ferro, cobre, vitamina B12, zinco, selênio, niacina e vitamina E.
O caldo de galinha comprado na loja é uma fonte significativa de sódio, com 923 miligramas por xícara. A American Heart Association recomenda que você não consuma mais de 2.300 miligramas de sódio por dia. Uma xícara de caldo pronto para servir atende a mais de 40% das recomendações diárias. Se for demais fazer um caldo de galinha, procure versões com baixo teor de sódio prontas para servir, que podem ter cerca de 70 miligramas por xícara.
Benefícios do caldo de galinha para a doença
Uma das razões pelas quais você pode achar caldo de galinha tão reconfortante é por causa de sua associação como cura para doenças. Na verdade, pode ser a sua comida preferida quando você está se sentindo mal.
Segundo o MedlinePlus, a sopa de galinha é promovida como remédio para o resfriado comum desde o século XII. Caldo de galinha quente pode ajudar a aliviar seus sintomas e esclarecer seu congestionamento, pelo menos temporariamente. Também é uma boa fonte de líquidos para ajudar a mantê-lo hidratado. No entanto, apesar do que sua mãe possa ter dito, a sopa de galinha ou o caldo de galinha comum não curam seu resfriado.
Enquanto beber caldo de galinha pode não fazer muito pelo seu resfriado, é uma boa fonte de líquidos. O caldo de galinha também é facilmente digerido e faz parte da dieta líquida clara prescrita, que é frequentemente recomendada quando você está enfrentando problemas digestivos, como diarréia, náusea ou vômito. O caldo também é fonte de alguns eletrólitos, o que é importante quando você precisa substituir as perdas causadas por diarréia ou vômito.
Benefícios do caldo de galinha para o peso
Quando se trata de perda de peso, você certamente tem muitas maneiras de fazer isso, algumas mais complicadas que outras. Mas se você estiver seguindo uma dieta saudável e com poucas calorias, poderá descobrir que inicialmente sua fome torna quase impossível para você seguir seu plano. Mas o caldo de galinha pode ser tudo o que você precisa para mantê-lo cheio, para que você possa perder o peso para sempre.
De acordo com uma revisão sistemática e metanálise de agosto de 2017 publicada em Eating Behaviors , consumir uma refeição de pré-carga de baixa densidade de energia antes da refeição completa pode ajudar a comer menos. Essa revisão incluiu um estudo de abril de 2007 publicado no Appetite , que descobriu que consumir sopa de várias formas, incluindo caldo, antes de uma refeição, ajudou os participantes a ingerir 20% menos calorias durante a refeição regular. Observe que este foi um pequeno estudo com apenas 60 participantes.
Beber caldo de galinha, seja você mesmo ou usando uma variedade pronta para servir, antes de almoçar ou jantar, pode ajudá-lo a se sentir satisfeito e a comer menos. E com apenas cerca de 15 calorias por xícara, você pode beber o caldo sempre que sentir vontade de fazer um lanche para ajudar a domar o apetite.
E o caldo de osso?
Se você estiver bebendo caldo de osso antes de dormir, porque ouviu que ele pode ajudar a suavizar essas rugas, convém reconsiderar. Houve inúmeras alegações sobre os benefícios de saúde do caldo ósseo, desde a melhoria da força óssea até a redução da dor da artrite. Infelizmente, de acordo com a Harvard Health, não há provas científicas para respaldar nenhuma dessas alegações.
No entanto, o caldo de osso pode ajudar a esclarecer a congestão, assim como o caldo de galinha, e pode ajudar a reduzir a inflamação, embora as evidências sejam limitadas para esses dois benefícios.
Não há nada errado em beber caldo de osso, e é uma boa fonte de proteína com até 12 gramas por copo. Mas não é o caldo milagroso que se afirma ser.
