Um deleite exclusivamente americano, as asas de frango Buffalo são um eterno prazer. No entanto, entre o rico esmalte com o qual são preparados e o tradicional molho de queijo azul, as calorias das asas de búfalo podem aumentar mais rapidamente do que você imagina.
O que faz as asas de búfalo engordarem?
Embora o frango possa ser um ingrediente útil quando se trata de adicionar proteínas e cortar gorduras e calorias, nem todas as refeições são iguais. Aqueles fritos, mantêm a pele e usam um molho rico obviamente não pertencem à mesma classe que um peito de frango escalfado e sem pele.
As asas de búfalo foram criadas em um bar de Buffalo, Nova York, como uma maneira de criar algo comestível às pressas, com poucos ingredientes para escolher na época. Alguma engenhosidade tardia levou o dono do bar a usar o frango geralmente reservado para a criação de gado, juntamente com molho picante, manteiga, queijo azul, fatias de cenoura e palitos de aipo, para criar o aperitivo agora clássico.
De acordo com o Conselho Americano de Exercício (ACE), as calorias extras nas asas de frango Buffalo vêm do método de cozimento e dos ingredientes usados na preparação. A receita básica exige dragar o frango com farinha branca e depois revesti-lo com um molho que combina molho quente com manteiga. As asas são fritadas. Essa receita tradicional de asas de frango Buffalo carrega não apenas as calorias, mas também a gordura saturada e o sódio.
Compreendendo a nutrição tradicional das asas de búfalo
Asas de búfalo são populares o suficiente para que você não precise ir muito longe para encontrar um restaurante em cadeia ou delicatessen que vende algumas asas já preparadas. Eles também são facilmente encontrados na seção de freezer dos supermercados, como uma opção rápida de aquecer e servir no dia do jogo.
Na cadeia nacional Domino's, as menores porções disponíveis geralmente têm cerca de 4 asas, pesando cerca de 3 onças. Você pode esperar que os pedaços de frango contenham cerca de 330 calorias quando feitos com o molho padrão. Molho de asa adicional adiciona cerca de 180 calorias. O tradicional molho de queijo azul contém 210 calorias adicionais, enquanto uma alternativa ao rancho tem cerca de 160 calorias.
Asas de frango congeladas semelhantes ao estilo Buffalo podem variar bastante, dependendo da marca. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), os preparativos típicos de asas de frango compradas em lojas feitas com molho de pimenta contêm cerca de 270 calorias por porção de 3 onças. Mesmo uma dose modesta de molho de queijo azul comprado em lojas adiciona 140 calorias adicionais, segundo o USDA.
Uma coisa a ter em mente ao analisar a nutrição tradicional da asa de búfalo é que uma porção de 3 onças é o ideal - mas nem sempre é a realidade. Enquanto os nutricionistas geralmente recomendam essa porção de proteína, é fácil se deixar levar quando você come aperitivos de asas de frango Buffalo. Se você comer as porções maiores que você pode encontrar em alguns menus de asa de frango Buffalo, lembre-se de dobrar ou triplicar as calorias consumidas nas asas e nos molhos. De fato, não é difícil exceder 1000 calorias ao desfrutar de uma porção generosa dessas delícias.
Cortando aquelas asas da caloria
O ACE oferece uma alternativa mais saudável às asas de frango Buffalo tradicionalmente preparadas. Em vez de um molho amanteigado, marinar os pedaços de frango em uma mistura de algumas colheres de sopa de leitelho, molho picante e vinagre.
Para a dragagem, substitua a farinha branca por uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo. Finalmente, em vez de fritar as asas, frite-as, alguns pedaços de cada vez, em pequenas quantidades de óleo de canola. A contagem de calorias resultante é de cerca de 190 calorias para uma porção de 30 gramas, enquanto os níveis de sal, gordura e sódio também são significativamente reduzidos.
A versão mais saudável do molho de queijo azul da Clínica Mayo começa com 2 partes de maionese sem gordura e 1 parte de queijo azul esfarelado e leitelho. Se você quiser torná-lo menos líquido, use iogurte grego comum em vez do soro de leite coalhado. A essa base, adicione alho fresco e rábano, juntamente com molho Worcestershire e pimenta caiena, tudo a gosto. Uma porção de 2 colheres de sopa tem cerca de 35 calorias.
Ainda quer ter certeza de manter suas calorias e gorduras sob controle? Concentre-se nos palitos de aipo e fatias de cenoura que geralmente acompanham as asas de frango Buffalo. Uma cenoura fatiada tem apenas cerca de 30 calorias, enquanto dois talos de aipo adicionam apenas 15 calorias ao prato. Preencher esses vegetais antes de mergulhar nas asas de frango pode ajudar a manter o consumo de suas asas sob controle.
