As panelas de ferro fundido são usadas há centenas de anos para assar, refogar, assar, estufar e assar uma variedade de itens alimentares. Embora a panela versátil seja a favorita entre os chefs, você pode ter preocupações com os efeitos colaterais dos utensílios de ferro se estiver preocupado com a sobrecarga de ferro.
O excesso de ferro é uma preocupação para as pessoas com hemocromatose, uma condição médica que aumenta a absorção de ferro dos alimentos e pode levar a problemas com risco de vida. Também há evidências de que excesso de ferro no sangue aumenta o risco de câncer. No entanto, embora você considere essas preocupações com a saúde desvantagens das panelas de ferro fundido, o uso de utensílios de ferro pode não ter muito efeito em ambos os casos.
Gorjeta
Quando se trata de saúde, existem muito poucos perigos com o uso de panelas de ferro fundido. De fato, a panela pode promover a saúde aumentando o teor de ferro na comida, um benefício para crianças e mulheres na pré-menopausa.
Cozinhar em panelas de ferro fundido
As panelas de ferro fundido podem levar muito tempo para aquecer até a temperatura adequada de cozimento, mas fornecem uma fonte uniforme de calor depois que está quente, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual de Utah. As panelas de metal também são capazes de resistir a temperaturas muito altas, o que as torna ideais para a queima de carne para manter o sabor.
No entanto, o ferro nas panelas de ferro fundido causa uma reação química com alimentos com alto teor de ácido, como tomate e vinho, que podem oxidar a panela. Mas se você temperar bem a panela de ferro fundido antes de cozinhar qualquer coisa ácida, poderá evitar essa reação. O tempero adequado da panela de ferro fundido também evita que os utensílios de cozinha enferrujem.
Para temperar sua panela de ferro fundido, cubra toda a dor (por dentro e por fora) com óleo ou gordura e leve ao forno a 400 graus Fahrenheit por uma hora, sugere o Departamento de Agricultura da Virgínia Ocidental. Você precisará recondicioná-lo periodicamente para manter a qualidade da sua panela de ferro fundido. A frequência do seu tempero pode depender da frequência com que você usa suas panelas de ferro fundido.
Efeitos colaterais de utensílios de ferro
Um dos efeitos colaterais dos utensílios de ferro, que podem ser bons e ruins, dependendo das suas necessidades, é que ele pode adicionar ferro à sua comida. O ferro é um mineral essencial que seu corpo precisa para produzir glóbulos vermelhos. Uma ingestão adequada de ferro também suporta o crescimento físico e o desenvolvimento neurológico em crianças e adolescentes.
Não consumir ferro suficiente em sua dieta pode levar à anemia por deficiência de ferro. Crianças, mulheres grávidas e mulheres na pré-menopausa correm maior risco de não obter ferro suficiente para atender às suas necessidades, de acordo com o Escritório de Suplementos Dietéticos. Suas necessidades diárias de ferro variam de acordo com sua idade e sexo:
- Bebês de até 6 meses (ambos os sexos): 0, 27 miligrama
- Bebês de 6 a 12 meses (ambos os sexos): 11 miligramas
- Crianças de 1 a 3 anos (ambos os sexos): 7 miligramas
- Crianças de 4 a 8 anos (ambos os sexos): 10 miligramas
- Crianças de 9 a 13 anos (ambos os sexos): 8 miligramas
- Adolescentes de 14 a 18 anos: 11 miligramas
- Adolescentes de 14 a 18 anos: 15 miligramas
- Homens com mais de 19 anos: 8 miligramas
- Mulheres entre 19 e 50 anos: 18 miligramas
- Mulheres com mais de 51 anos: 8 miligramas
- Gestantes: 27 miligramas
- Mulheres que amamentam: 8 a 9 miligramas
Mulheres em idade fértil têm maiores necessidades de ferro que os homens devido à perda de sangue decorrente da menstruação.
A quantidade de ferro adicionada aos alimentos pelos utensílios de ferro fundido depende da umidade, acidez e duração do tempo de cozimento. De acordo com o site de aconselhamento Go Ask Alice, da Universidade de Columbia, cozinhar 100 gramas de molho de tomate em uma panela de ferro fundido aumenta o conteúdo de ferro de 0, 6 miligramas para 5, 7 miligramas. O aumento significativo de ferro pode ser devido ao longo tempo de cozimento necessário para fazer o molho de tomate, bem como ao seu alto conteúdo de acidez.
Em comparação, o teor de ferro em hambúrgueres, pão de milho ou fígado e cebola não aumenta tanto, de acordo com a Go Ask Alice. Isso pode ser devido a um tempo de cozimento mais curto ou à mudança frequente necessária para cozinhar alguns desses alimentos.
Um estudo de novembro de 2018 publicado no Journal of Public Health and Nutrition examinou as diferenças no conteúdo de ferro em grão de bico e beterraba cozidos em uma panela sem ferro contra uma panela de ferro fundido. Os pesquisadores descobriram que cozinhar em uma panela de ferro fundido aumentou o teor de ferro nos grãos de bico e beterraba.
Na panela de ferro fundido, 5 gramas de grão de bico continham 0, 06 miligrama de ferro versus 0, 053 miligrama quando cozidos na dor que não era de ferro. A mesma porção de beterraba continha 0, 0081 miligrama após o cozimento do ferro fundido versus 0, 007 miligrama após o cozimento na panela sem ferro.
Além disso, os autores do estudo do Journal of Public Health and Nutrition observaram que o método usado para cozinhar não alterou o sabor ou a aparência. Os autores sugeriram que, além de ser uma ferramenta de cozinha mais barata, os efeitos colaterais dos utensílios de ferro beneficiariam aqueles que correm o risco de não obter ferro suficiente em sua dieta.
Hemocromatose Cozinhar Ferro Fundido
Muitos grupos se beneficiam com a obtenção de mais ferro em sua dieta, incluindo mulheres e crianças. Mas excesso de ferro na dieta não é bom para todos, como aqueles com hemocromatose, que podem ser vistos como uma das desvantagens das panelas de ferro fundido.
A hemocromatose faz com que seu corpo absorva uma quantidade excessiva de ferro dos alimentos, de acordo com a Clínica Mayo. Seu corpo armazena o excesso de ferro no fígado, pâncreas e coração, o que aumenta o risco de doenças do fígado, diabetes e doenças cardíacas.
O tratamento primário para hemocromatose inclui coleta regular de sangue, não uma dieta restrita a ferro. De acordo com o Instituto Nacional de Diabetes e Distúrbios Digestivos e Renais, se você tiver hemocromatose, a única mudança de dieta recomendada é consumir quantidades moderadas de carne vermelha e carnes de órgãos. Além de serem ricas em ferro, essas carnes também contêm ferro heme, que é melhor absorvido do que o ferro não-heme encontrado nos alimentos vegetais.
Também é recomendável limitar a ingestão de álcool se você tiver hemocromatose para reduzir o risco de danos no fígado.
Muito ferro e câncer
Devido à sua atividade oxidativa que pode levar a danos no DNA, foi sugerido que muito ferro no sangue pode aumentar o risco de certos tipos de câncer.
De acordo com uma meta-análise de janeiro de 2014 e um estudo epidemiológico publicado no Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , que incluiu um total de 56 estudos, os pesquisadores descobriram uma associação entre altas doses de ferro heme (ferro de origem animal), altos níveis séricos de ferro e câncer. No entanto, os pesquisadores recomendaram mais estudos para avaliar melhor causa e efeito.
Logo depois, outro estudo também encontrou uma associação entre ferro e câncer. Este estudo epidemiológico de novembro de 2014 publicado na Cancer Research incluiu 309.443 participantes e constatou que o ferro sérico alto era um fator de risco para certos tipos de câncer, incluindo câncer de fígado e mama.
Como as panelas de ferro fundido são uma fonte potencial de ferro em sua dieta, isso pode ser visto como uma das desvantagens dos utensílios de ferro fundido. No entanto, como observado anteriormente, a quantidade de ferro adicionada aos alimentos do utensílio de ferro pode depender da comida sendo preparada. Além disso, seu histórico médico e as fontes de ferro (heme versus não heme) que você consome podem desempenhar um papel nos seus níveis séricos de ferro.
