Cozinheiros atenciosos procuram substitutos do açúcar ao assar bolos para pessoas com problemas de dieta, como diabetes, e aqueles que observam seu peso. Um adoçante natural conhecido como Stevia ganhou atenção recente como uma alternativa ao açúcar para assar. Como o Stevia é 300 vezes mais adoçante que o açúcar, você precisará ajustar sua receita, adicionando um ingrediente adicional como iogurte ou purê de frutas para substituir o volume extra que o açúcar forneceu.
Passo 1
Pré-aqueça o forno de acordo com a sua receita, depois junte seus ingredientes. Combine seus ingredientes secos, menos o açúcar.
Passo 2
Meça 1 colher de chá de Stevia para cada xícara de açúcar na receita e adicione aos ingredientes secos.
etapa 3
Complemente cada colher de chá de Stevia com 1/3 de xícara de ingrediente líquido, como molho de maçã, suco de frutas 100% (maçã, abacaxi ou uva são boas escolhas), purê de frutas, claras de ovos ou iogurte natural sem açúcar. As frutas geralmente fornecem uma textura mais leve e macia, enquanto o iogurte confere ao bolo uma sensação rica e úmida. As claras de ovos tendem a dar densidade aos bolos. Experimente diferentes substitutos até encontrar o que melhor se adequa ao seu gosto.
Passo 4
Combine Stevia e líquido a granel com outros ingredientes do bolo e asse de acordo com as instruções da receita.
Coisas que você precisa
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Ingredientes do bolo
Colheres de medida
Estévia na forma de concentrado líquido ou extrato em pó
1/3 de xícara de massa líquida, como purê de frutas ou suco
Gorjeta
Asse um bolo de treino antes de substituir Stevia por uma ocasião especial. A estévia tem doçura intensa, portanto, menos do que a troca padrão pode ser suficiente. Fazer um bolo de teste também dá a você a chance de ver se a quantidade de Stevia usada deixou algum sabor amargo. Se for esse o caso, reduza a quantidade de substituição.
Atenção
Use Stevia apenas em receitas com temperaturas de cozimento abaixo de 400 graus Fahrenheit para garantir que o adoçante não se quebre.
Esteja ciente de que o açúcar desempenha funções químicas no cozimento, além de adoçar, inclusive criando uma migalha leve e macia, atraindo umidade e dando aos bolos uma crosta marrom-dourada. A estévia não possui nenhuma dessas qualidades, portanto, leve isso em consideração ao planejar a substituição.
