Ao contrário do cozimento, o cozimento é mais uma ciência que depende da mistura de certos ingredientes nas proporções certas para obter os melhores resultados. O objetivo do leite no cozimento é variado e pode depender do que você está assando.
Gorjeta
O leite desempenha muitas funções em seus produtos de panificação. Serve como fonte de líquido para hidratar os ingredientes secos, acrescenta sabor, suporta o escurecimento e suaviza a textura.
Fatos sobre o leite
Como o corredor de sucos, a caixa de laticínios do supermercado local provavelmente está cheia de dezenas de opções, incluindo leite integral, leite desnatado, leite orgânico e leite sem lactose, além de algumas variedades não danificadas. Apesar de algumas queixas sobre se os seres humanos devem ou não tomar leite de vaca, o USDA diz que o leite é uma boa fonte de cálcio, potássio, vitamina D e proteína, e você deve beber de 2 a 3 xícaras por dia.
Uma xícara de leite desnatado possui 86 calorias, 8 gramas de proteína e atende a mais de 10% do valor diário de cálcio e vitamina D e 8% do valor diário de potássio.
O cálcio é o mineral mais abundante no corpo e 99% do mineral é encontrado nos ossos e dentes, de acordo com o National Institutes of Health, onde apóia a estrutura e a função. Os laticínios são a principal fonte de cálcio na dieta americana, observa o USDA, e beber 3 xícaras por dia pode melhorar a massa óssea.
No que diz respeito ao leite e à saúde, o USDA também recomenda que você fique com opções sem gordura e com baixo teor de gordura. O leite integral e outros laticínios ricos em gordura, como queijo e iogurte gordo, são ricos em gordura saturada e podem aumentar os níveis de colesterol.
Ao assar, sua receita pode especificar se você deve usar leite integral ou desnatado. No entanto, convém acabar com o leite creme integral para assar e usar as opções com menos gordura ou sem gordura para melhorar a saúde.
Finalidade do leite na panificação
O objetivo do leite no cozimento pode depender da sua receita. Em geral, o leite serve como líquido para umedecer os ingredientes secos, dissolver o açúcar e ativar o glúten, de acordo com a Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky. Isso não apenas melhora a textura do seu produto assado, mas também hidrata suas proteínas e amidos, bem como seus agentes fermentadores, o que inicia as reações químicas que alteram a estrutura e a textura de sua massa ou massa.
A função do leite nos muffins e outros produtos de panificação tem muito a ver com o seu teor de nutrientes. Por exemplo, os carboidratos no leite desnatado usado na receita LIVESTRONG.com Pumpkin Morning Muffins adiciona um toque de doçura natural e apóia o escurecimento do muffin enquanto assa. Além disso, a proteína no leite melhora a força e a estrutura do muffin para melhorar a maciez das migalhas.
O leite também é usado como ingrediente líquido para receitas de massa de levedura. Os sólidos do leite enfraquecem as conexões entre as proteínas do glúten para criar um pão mais macio. Ao usar o leite para dissolver o fermento, a Universidade de Purdue recomenda aquecer o leite antes de adicionar o fermento e usar leite desnatado em vez de leite integral, porque a gordura do leite impede que o fermento se dissolva.
Leite vs. Água no cozimento
Se você estiver procurando um substituto para o leite de vaca devido a uma alergia, pode se perguntar sobre leite versus água no cozimento. Tanto o leite quanto a água ajudam a hidratar os ingredientes secos nos produtos assados, mas sem os nutrientes, a água pode alterar a textura ou estruturar o seu produto assado. De acordo com a Universidade de Purdue, o uso de água em uma receita de massa de levedura pode tornar sua massa mais pegajosa ou prolongar o tempo que leva para a massa subir.
Embora a água possa ser boa em uma pitada, a Allergy and Asthma Foundation of America sugere o uso de leite à base de plantas ao assar. O leite de soja sem sabor pode ser usado em vez do leite de vaca para qualquer uma de suas necessidades de cozimento. Como o leite de vaca, o leite de soja é uma boa fonte de proteína, com 6 gramas por xícara, e carboidratos, que podem ajudar a produzir os resultados que você procura.
A Allergy and Asthma Foundation of American também observa que o leite de arroz e o leite de aveia podem ser usados como substitutos em produtos de panificação. No entanto, de acordo com os dados nutricionais do USDA, com menos de 1 grama de proteína por xícara no leite de arroz e 3 gramas de proteína em uma xícara de leite de aveia, eles podem não produzir os mesmos resultados que o leite de soja.
