Bem conhecido pelo nome "assado inglês", outros pseudônimos para esse corte de carne incluem carne assada cruzada, corte Boston, carne assada de costela cruzada de mandril, carne assada inglesa e assada grossa. Os comedores de carne acharão esse corte adequado para refogar, estufar e cozinhar lentamente.
Gorjeta
O corte inglês de carne assada é do ombro da vaca. A carne é tipicamente resistente e contém gordura, tornando esse corte mais barato do que outros encontrados no mercado.
Qual é o assado mais macio?
Os açougueiros podem usar o termo assado inglês para se referir ao corte de carne assada com costela cruzada e versão desossada do mesmo corte. Comparando o assado de costela cruzada versus o de mandril, o assado de costela cruzada ou assado inglês é geralmente o corte mais macio, apesar da carne dura e gordurosa do ombro da vaca. O segredo de sua ternura está no método de cozimento e na qualidade da proteína que você seleciona, de acordo com o USDA.
Para preparar assado inglês, as seguintes dicas de culinária podem ajudar a criar uma carne macia digna de uma entrada britânica da refeição de domingo:
- Cozinhe a carne baixa e lentamente usando um método de assar panela. Como o corte se origina no ombro da carne, essa área da vaca contém um alto conteúdo muscular e tecido conjuntivo, criando carne bastante resistente. Isso também significa que o exterior provavelmente poderá queimar antes que o interior fique macio. Usar um método longo de torrefação pode resolver esse problema. O tempo de cozimento lento e o líquido adicionado mantêm a carne úmida e derrete o tecido conjuntivo.
- Considere assar a carne. Uma costela de primeira qualidade cortada em inglês de 1, 5 kg levará cerca de três horas para assar em um forno a 325 graus Fahrenheit. No entanto, em vez de depender de horários exatos, o USDA recomenda o uso de um termômetro de carne para verificar quando o interior do assado atinge 145 F. O USDA também sugere deixar a carne descansar por alguns minutos depois de removê-la do forno. Isso permite que a umidade se espalhe pela carne, em vez de ficar concentrada no centro.
- Cozinhe a carne. Stewing mantém o assado inglês úmido durante todo o corte. Em vez de deixar o assado inglês em uma grande junta de carne, corte-o em cubos pequenos, com cerca de 2, 5 cm de largura. Misturada com cebola, cenoura, alho, tomate, caldo de carne, ervas e temperos, a carne faz um guisado rico e saboroso. Dependendo da quantidade de carne, o ensopado pode levar entre uma e duas horas para cozinhar. Segundo o USDA, você deve permitir pelo menos 1/3 libra de assado no ombro por pessoa.
Para começar a cozinhar, experimente esta receita do LIVESTRONG.com de Gremolata Beef Roast e emparelhe-a com as nossas cenouras Hasselback como acompanhamento.
Tome as precauções necessárias com a carne
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, a carne crua pode espalhar germes. Para evitar a propagação de bactérias em potencial, use uma tábua de cortar diferente para os vegetais que você adicionar a qualquer fogão lento ou assadeira que você usará com um assado em inglês. Você também deve lavar as mãos por pelo menos 20 segundos ao trabalhar com carne crua.
Como outra precaução, procure o carimbo do USDA. Isso indica que a carne é saudável e limpa para consumo. A maioria das carnes usadas para assados conterá o rótulo "USDA Select" porque a carne não é macia e contém menos marmoreio, de acordo com o USDA.
Além disso, uma maneira de combater possíveis intoxicações alimentares é manter-se vigilante para evitar a contaminação cruzada de produtos à base de carne. Em um estudo de fevereiro de 2018 da MOJ Proteomics & Bioinformtics , os pesquisadores descobriram que os patógenos transmitidos por alimentos servem como uma importante fonte de doença e morte.
