Um açougueiro corta a seção dos olhos de uma costela assada a partir de um único músculo depois de remover os ossos da costela. Isso resulta em uma das carnes mais escolhidas para assar. O Restaurante Delmonico, em Nova York, popularizou o assado de costela no final do século 19 e é um dos favoritos dos chefs e clientes desde então. O cozimento lento de um lombo significa simplesmente que você está reduzindo a temperatura do forno e aumentando o tempo de assar, para que sua carne retenha mais seu conteúdo de umidade. Você pode conseguir isso em uma panela de barro ou no forno.
Método do forno
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 325 graus F, aproximadamente 25 graus a menos do que você usaria para assar regularmente.
Passo 2
Prepare uma massagem com ervas para assar enquanto o forno está aquecendo. Epicurious recomenda combinar tomilho, sálvia, alecrim, sal e pimenta. Se você adicionar alho fresco picado, a umidade ajudará a manter a fricção unida e aderirá ao assado com mais facilidade.
etapa 3
Esfregue o assado com a mistura de ervas e coloque-o em uma assadeira em uma assadeira grande o suficiente para segurá-lo. Coloque-o de lado para cima e insira um termômetro de carne na parte mais espessa do meio.
Passo 4
Asse o lombo por aproximadamente 25 minutos por quilo. Isso sai cerca de duas horas por um quilo de peso. assado. O termômetro de carne deve indicar 140 graus F para raros, 160 graus F para médios e 170 graus F para bem quando o assado termina de cozinhar.
Etapa 5
Retire o assado do forno e coloque-o em uma superfície segura para descansar por 10 a 15 minutos. A carne continua cozinhando durante esse processo.
Método Crock Pot
Passo 1
Prepare o caldo para o seu assado. A Cooks.com recomenda o uso de cebola picada, um pacote de molho de carne seca, um copo de água, ½ xícara de ketchup, 2 colheres de chá. Mostarda Dijon e ½ colher de chá. pó de alho. Você também pode adicionar vinho, se quiser, no lugar da água ou em adição a ela.
Passo 2
Coloque o lombo assado na panela de barro e despeje a mistura de caldo sobre ela. Cubra bem e coloque a panela de barro baixa.
etapa 3
Cozinhe seu assado por até oito horas na configuração baixa.
Coisas que você precisa
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Esfregar ervas
Assadeira
Termômetro de carne
Panela de barro
estoque
Gorjeta
Panelas de barro são ideais para cortes de carne mais resistentes, e um assado de costela é muito macio. Se você cozinhar um lombo por muito tempo por esse método, com o líquido, corre o risco de literalmente desmoronar ao tentar retirá-lo da panela.
