As proteínas são essenciais para a boa saúde - estão envolvidas na função imunológica, no transporte de oxigênio e na manutenção de um forte tecido muscular. "Proteína bruta" é uma medida da quantidade de proteína presente nos alimentos, com base em testes de laboratório que estudam a composição química dos alimentos. Quando você procura conteúdo de proteína no rótulo nutricional de um alimento, o número que você vê se refere à proteína bruta.
Proteína Bruta versus Verdadeira
Existem duas medidas para a proteína nos alimentos: proteína bruta e proteína verdadeira. A proteína bruta é calculada após a medição do teor de nitrogênio de um alimento. Como cada aminoácido - o bloco de construção usado para fabricar proteínas - contém nitrogênio, olhar para o conteúdo total de nitrogênio de um alimento fornece algumas informações sobre seu conteúdo protéico. No entanto, como nem todo o nitrogênio presente nos alimentos é encontrado nas proteínas, o uso de proteínas brutas como medida pode aumentar a quantidade de proteínas presentes nos alimentos. A verdadeira proteína, por outro lado, é calculada após o teste direto do nível de proteína nos alimentos, oferecendo uma visão mais precisa da quantidade de proteína que você obterá por porção.
O que há no rótulo?
O conteúdo de proteínas nos rótulos nutricionais é determinado através de testes para proteínas brutas, não para proteínas verdadeiras. Isso significa que o teor de proteínas no rótulo nutricional poderia, em teoria, superestimar ligeiramente a quantidade de proteína realmente encontrada nos alimentos - por exemplo, nos laticínios, de acordo com a Universidade de Cornell.
Como os fabricantes de alimentos usam o conteúdo de proteína bruta para calcular a quantidade de carboidrato nos alimentos, quaisquer imprecisões no conteúdo de proteínas também podem causar imprecisões no conteúdo de carboidratos.
Imprecisão da proteína bruta
Existem evidências de que os fatos listados nos menus não relatam com precisão o conteúdo real de nutrientes - incluindo proteínas - dos alimentos. Um estudo, publicado no Appetite em 2015, descobriu que o conteúdo real de proteínas da comida de restaurante oferecida em um campus da faculdade era significativamente diferente das informações nutricionais publicadas no menu. Além disso, o conteúdo real de proteínas do leite pode diferir da quantidade de proteína bruta, de acordo com um relatório da Universidade de Cornell. Essa diferença pode ter um efeito significativo na fabricação de produtos lácteos, como queijo, observa o relatório.
Atendendo às suas necessidades de proteínas
Não fique estressado demais sobre se os rótulos nutricionais medem a proteína bruta ou verdadeira, ou se alguns rótulos não relatam com precisão o conteúdo de proteínas. O fato é que a maioria das pessoas obtém facilmente toda a proteína de que precisa na dieta, de acordo com a Universidade de Massachusetts, então você provavelmente não precisa se preocupar com a ingestão de proteínas. Certifique-se de obter sua proteína de fontes saudáveis. Alimentos à base de plantas, como feijão e nozes, oferecem proteínas magras e fibras saudáveis para o coração, enquanto proteínas magras à base de animais - como laticínios com baixo teor de gordura, aves e peixes - fornecem muita proteína sem muita gordura saturada.
