"Armazenar à temperatura ambiente" é a instrução clara encontrada em alguns recipientes de vitaminas. Muitos outros não mencionam o armazenamento, e a geladeira pode parecer um bom lugar para manter as vitaminas frescas. Estudos demonstraram que esse não é o caso e, como se vê, a cozinha não deve estar na sua lista de possíveis locais de armazenamento.
Refrigeração e Vitaminas
A correspondente médica da CBS News, Dra. Jennifer Ashton, afirma que a refrigeração pode degradar suas vitaminas. Suas vitaminas precisam ser mantidas secas, diz Ashton. Em 1981, o New York Times citou um químico da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA, Glen Shue, dizendo que abrir um recipiente refrigerado de vitaminas introduzirá condensação e que suas vitaminas serão expostas à umidade, o que reduzirá sua vida útil. Shue sugeriu usar a geladeira apenas para armazenamento a longo prazo. Se você compra vitaminas a granel, disse Shue, retire uma quantidade especificada, feche novamente o recipiente e guarde na geladeira. Quando mais for necessário, deixe o recipiente atingir a temperatura ambiente antes de abrir.
Armazenando vitaminas
Lisa Mauer, professora associada da Universidade de Purdue, afirma que os suplementos alimentares solúveis em água podem absorver a água e dissolver-se quando submetidos a alta umidade. Esse processo, chamado deliquescência, reduzirá a eficácia de suas vitaminas. Sempre que você abre seu contêiner, a atmosfera interior muda. A alta umidade em sua cozinha faz com que seja um local menos do que ideal para armazenar suas vitaminas. O banco de dados de suplementos dietéticos da Biblioteca Nacional de Medicina dos Estados Unidos para as vitaminas Bayer Flintstones tem a seguinte declaração: "Todas as vitaminas mastigáveis devem ser mantidas à temperatura ambiente com a tampa bem fechada".
Evidência científica
O "Journal of Agriculture and Food Chemistry" publicou um estudo que analisou a estabilidade da vitamina C sob condições em que a umidade e a temperatura variavam. Verificou-se que as mudanças na umidade e temperatura afetaram a estabilidade da vitamina e, consequentemente, a vida útil.
Suas vitaminas ainda são boas?
Segundo o Dr. Mauer, a deliquescência pode fazer com que você perca a vitamina C dentro de uma semana. Embora esse não seja o caso de todos os ingredientes, para garantir que você obtenha o valor nutricional máximo ao tomar suas vitaminas, procure sinais como umidade no recipiente de vitaminas ou manchas marrons nas pílulas. Esses pontos são especialmente comuns nas vitaminas das crianças. Embora as vitaminas degradadas não sejam prejudiciais, diz Mauer, elas não têm o valor nutricional que você procura. Deixe seu médico ajudá-lo a decidir se você precisa adicionar um suplemento à sua dieta e mantenha suas vitaminas fora dos banheiros, cozinhas e outras áreas de alta umidade.
