A tilápia é um peixe profundamente incompreendido e cuja reputação está frequentemente à mercê de informações erradas, especialmente na internet. Enquanto o peixe tilápia não contém as altas concentrações de ácidos graxos ômega-3 encontrados em peixes como o salmão, também é mais magro e, portanto, mais baixo em calorias. Quando adicionados a uma dieta fresca e à base de plantas, os benefícios da tilápia superam em muito as alegações sem sentido sobre suas origens.
Gorjeta
A tilápia é um peixe muito saudável, especialmente quando preparado com azeite de oliva, que adiciona os ácidos graxos ômega-3 essenciais pelos quais os peixes mais gordurosos, como o salmão, são muito apreciados.
Fatos básicos sobre tilápia
A tilápia é o quarto peixe mais popular nos EUA, ficando atrás do atum, salmão e escamudo do Alasca. De sabor suave, com uma textura firme e escamosa, a tilápia está disponível durante todo o ano, geralmente como filetes sem pele. Isso provocou alguns temores entre os menos bem informados de que a tilápia não é um peixe de verdade, mas é criada nesse estado sem pele e sem ossos. Pelo contrário, a tilápia é o peixe de criação mais antigo conhecido e, de acordo com a Universidade da Califórnia em Berkeley, costuma ser chamado de "peixe de São Pedro" porque acredita-se que a tilápia foi usada por Jesus para alimentar as massas no mar da Galiléia.
Lendas bíblicas à parte, a tilápia é extremamente adaptável e pode ser cultivada em quase qualquer lugar. Os peixes de tilápia prosperam em água morna e consomem principalmente algas e outras plantas na natureza. A tilápia cultivada tem maior probabilidade de ser alimentada com uma dieta baseada em milho e soja. Ser mais baixo na cadeia alimentar significa que é menos provável que os filetes de tilápia contenham altas concentrações de dioxina, que é um conhecido agente cancerígeno.
Nutrição em Tilápia
A tilápia é altamente recomendada para mulheres grávidas e lactantes e crianças com mais de 2 anos, pois contém muito pouco mercúrio, dioxina e outros contaminantes. A proteína da tilápia é muito baixa em gordura. Um filé de 3, 5 onças contém 26 gramas de proteína e apenas 130 calorias. Como a tilápia cultivada não consome uma dieta baseada em algas, é mais baixa em ácidos graxos ômega-3, contendo apenas 0, 2 gramas por porção, em vez dos 1, 5 gramas encontrados nos salmões cultivados e selvagens. Segundo o Instituto Nacional de Pesca, a nutrição da tilápia, como a de todos os peixes, inclui vitaminas do complexo B, ferro, vitamina D e selênio.
Como escolher peixes tilápia
Como em todo peixe fresco, escolha a tilápia firme e com cheiro fresco. A tilápia mais segura vem dos EUA, Canadá e Equador, mas todos os principais varejistas dos EUA vendem tilápias certificadas pelas Melhores Práticas de Aquicultura (BAP), Global Aquaculture Alliance (GAA) ou pelo Aquaculture Stewardship Council (ASC), de acordo com especialistas no Instituto Nacional de Pesca.
Melhores dicas de receita de tilápia
A tilápia é relativamente baixa em gordura e seca e fica dura se for cozida demais, portanto, uma boa regra é cozinhá-la por não mais de cinco minutos para cada 1/2 polegada de espessura. Seu sabor suave o torna versátil e também mais atraente para crianças pequenas e outras pessoas que não gostam de um sabor forte de peixe ou que não gostam do cheiro de cozinhar peixe. A tilápia pode ser grelhada, grelhada, assada ou assada na panela, que são as maneiras mais saudáveis de prepará-la, porque exigem muito pouca gordura adicionada. Uma escova fina de azeite acrescenta sabor e gordura insaturada, o que pode ajudar a diminuir o colesterol no sangue, de acordo com a American Heart Association. A tilápia também pode ser empanada e frita, tornando-a ideal para batatas fritas ou tacos de peixe.
