Pernil de porco é a porção inferior da perna, que contém parte do fêmur. Embora existam várias maneiras de preparar o pernil de porco, incluindo grelhar e assar, esses métodos podem levar ao cozimento excessivo e a um prato seco e sem gosto. Em vez disso, considere refogar - um processo que depende de calor úmido e tempo de cozimento prolongado para quebrar o tecido conjuntivo. Refogar um pernil de porco não apenas mantém a carne macia e suculenta, mas também garante um produto final mais saudável, pois você pode coar a gordura da carne do líquido de cozimento.
Passo 1
Revista o fundo do seu forno holandês com uma pequena quantidade de óleo de canola. Aqueça no fogão em fogo médio.
Passo 2
Coloque o pernil de porco no forno holandês. Deixe dourar por todos os lados. Use um par de pinças para girar a carne de um lado para o outro. Levará entre um e dois minutos para dourar cada lado da pernil de porco.
etapa 3
Use as pinças para remover o pernil de porco do forno holandês. Retire cuidadosamente o excesso de gordura do forno. Retorne a carne de porco ao forno holandês, aumentando a temperatura de cozimento para média-alta.
Passo 4
Adicione água ao forno holandês - o quanto for necessário para cobrir o pernil de porco. Adicione seus temperos, como sal, pimenta e louro, ao forno. Deixe a água ferver completamente e depois diminua a temperatura de cozimento para baixa.
Etapa 5
Deixe o pernil cozer por 2 a 2 horas e meia ou até a carne ficar macia. Use um garfo para testar a textura da carne enquanto estiver cozinhando.
Etapa 6
Adicione os legumes desejados, como cebola, aipo e cenoura, ao forno holandês. Use 1/2 xícara de legumes para cada quilo de pernil de porco. Deixe a haste e os legumes cozer por mais 25 minutos, ou até que a carne esteja muito macia e os legumes ficarem macios.
Etapa 7
Use uma colher para remover qualquer gordura da superfície do líquido de cozimento.
Coisas que você precisa
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Forno holandês
Pernil de porco
Óleo de canola
Água
Temperos
Legumes
