Muito antes dos probióticos tomarem o setor de bem-estar, as pessoas estavam fermentando produtos lácteos por conta própria. Esse processo, também conhecido como cultivo, manteve os laticínios em segurança antes da refrigeração por causa de sua alta acidez, de acordo com um artigo de dezembro de 2017 no Journal of Dairy Science .
Acontece, no entanto, que também existem benefícios à saúde em comer e beber produtos lácteos fermentados. E você pode atribuir essas vantagens aos microorganismos benéficos que chamam esses laticínios de lar.
Caso em questão: produtos lácteos cultivados - especialmente iogurte - estão ligados ao aumento dos níveis fecais desses bons microorganismos, de acordo com maio de 2019 na Frontiers in Microbiology . E os pesquisadores descobriram que os produtos lácteos fermentados podem ser capazes de proteger contra a inflamação crônica de baixo grau associada a doenças metabólicas, como a obesidade.
Aproveite os benefícios potenciais adicionando esses alimentos fermentados à sua lista de compras - desde que você não seja intolerante à lactose!
1. Leitelho
Embora o termo "leitelho" possa ser usado para descrever o líquido que resta após o leite ou a nata serem transformados em manteiga, geralmente se refere ao leite espesso e com sabor azedo, produzido com culturas ativas.
Essas culturas formam ácido lático, que não apenas cria o sabor azedo, mas também beneficia diversos produtos assados. Quando o ácido lático reage com um agente fermentador, como o bicarbonato de sódio, a combinação começa a congelar, de acordo com a Dairy Good. Isso confere aos assados uma textura leve e arejada.
Beber soro de leite coalhado pode ter um efeito benéfico na pressão arterial, de acordo com um pequeno estudo de janeiro de 2014 publicado na revista Nutrition . Os pesquisadores observam que o soro de leite coalhado contém membranas de glóbulos de gordura do leite que possuem proteínas bioativas únicas, e os participantes que ingeriram o soro de leite apresentaram redução da pressão arterial sistólica e da pressão arterial.
2. Iogurte
O iogurte pode ser o produto lácteo fermentado mais conhecido, graças ao seu sabor cremoso e rico e à conveniência de lanche.
O iogurte é produzido cultivando o leite com as bactérias formadoras de ácido lático Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus , de acordo com a California Dairy Research, e às vezes cepas bacterianas adicionais de Lactobacillus e Bifidobacterium são adicionadas para benefícios adicionais à saúde. Essas cepas de bactérias ajudam a manter um sistema digestivo saudável, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Na maioria das vezes, todos os iogurtes contêm culturas vivas e, portanto, agem como probióticos. No entanto, se o iogurte foi tratado termicamente após a fermentação, as culturas vivas são eliminadas e não podem trazer benefícios à saúde, de acordo com a California Dairy Research. Portanto, ao comprar iogurte, verifique se o que você escolhe observa que ele contém "culturas vivas e ativas".
Gorjeta
Embora todo iogurte contenha açúcar na forma de lactose, que ocorre naturalmente em produtos lácteos, você pode evitar o adição de açúcar ao optar por iogurte natural em vez de aromatizado.
3. Kefir
Originário da Europa Oriental, o kefir é muito parecido com iogurte, mas geralmente é bebido em vez de comido com uma colher. É também um produto lácteo fermentado que possui culturas vivas e ativas que podem ajudar na digestão, de acordo com a Clínica Mayo. Como o iogurte, ele também contém proteínas, cálcio e vitaminas do complexo B.
Uma revisão dos estudos publicados em maio de 2016 na Frontiers in Microbiology analisou vários benefícios à saúde do kefir: Os pesquisadores observaram que o kefir tem propriedades para baixar o colesterol, embora muitos dos estudos revisados tenham sido realizados em animais. A revisão também determinou que o kefir pode alterar a microbiota intestinal de maneira positiva e possui várias propriedades antibacterianas e antifúngicas.
Além disso, os pesquisadores observam que o kefir tem atividades antitumorais significativas contra vários tipos de células cancerígenas. No entanto, mais estudos devem ser feitos sobre os benefícios de saúde do kefir para realmente solidificar esses benefícios.
4. Creme de leite
Muitas vezes considerado um pouco de indulgência, o creme azedo é feito por "creme azedo" pasteurizado com bactérias produtoras de ácido lático. Curiosidade: o creme de leite deve conter pelo menos 18% de gordura de leite para ser tecnicamente considerado creme azedo, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA). O alto teor de gordura é o motivo pelo qual as pessoas costumam tirá-lo de suas listas de compras quando tentam reduzir calorias e perder peso.
Como o creme azedo tem as mesmas bactérias produtoras de ácido lático que outros produtos lácteos fermentados, ele pode apresentar alguns dos mesmos benefícios à saúde. No entanto, é rico em gordura e calorias; apenas uma colher de sopa contém quase 24 calorias e mais de 2 gramas de gordura, de acordo com o USDA; portanto, você pode saborear com moderação.
5. Queijo
Como nem todos os tipos de queijo são fermentados, procure culturas ativas vivas no rótulo para determinar se contêm probióticos. Queijos frescos macios e queijos envelhecidos podem ser fermentados; por exemplo, queijos frescos, como queijo cottage, requeijão e ricota, são feitos coagulando leite com ácido lático, de acordo com a Think USA Dairy.
O queijo gordo é mais rico em gordura saturada, mas comer pequenas quantidades de queijo minimamente processado pode definitivamente fazer parte de uma dieta saudável. E se você estiver preocupado com o teor de gordura saturada, saiba que pode escolher um queijo com baixo teor de gordura para colher os benefícios.
