A chave para os brownies perfeitamente úmidos é garantir que eles cozinhem exatamente pelo tempo certo, diz Rochelle Palermo, criadora da receita, na revista "Bon Appetit". Cozinhe demais os brownies - mesmo por apenas alguns minutos - e eles perderão a umidade rica e parecida com um doce de chocolate. Embora isso pareça tão simples quanto definir o cronômetro, se você quiser brownies perfeitamente úmidos toda vez que assar, há algumas etapas diferentes a serem seguidas.
Verifique seu equipamento
A panela do tamanho certo é essencial para os brownies perfeitamente cozidos; portanto, não tente substituir uma panela maior ou menor pela que é solicitada na sua receita de brownie. Se você usar uma panela grande demais, sua mistura vai cozinhar rapidamente; em uma panela pequena, cozinha mais devagar, aumentando o risco de que seus brownies fiquem mais saborosos do que úmidos. Além do tamanho certo, use o tipo certo de panela: panelas de metal ou vidro claras são as melhores, pois panelas de metal escuro podem fazer seus brownies cozinharem mais rápido, explica a revista "Taste of Home".
Verifique sua técnica
Como a maioria dos assados, os brownies requerem medição e mistura cuidadosas. Certifique-se de medir seus ingredientes com precisão e resistir ao desejo de misturar demais, o que pode dificultar os brownies. Uma massa densa geralmente significa brownies mais úmidos, mas você só precisa vencê-la - de preferência com uma colher de pau - até que os ingredientes secos e molhados sejam combinados, explica Cindy Mitchell na revista "Fine Cooking". Ao transferir a massa de brownie para a assadeira, espalhe-a uniformemente para que os brownies cozinhem uniformemente.
Verifique sua temperatura
Só porque o mostrador do seu forno diz que 350 F não significa que a temperatura dentro do forno é 350 F. E se o forno estiver desligado em 5 ou 10 graus, pode fazer uma diferença significativa no resultado da cozedura de precisão - do tipo que você necessidade de brownies perfeitos. Invista em um termômetro de forno para determinar a temperatura exata do forno, para que você possa assar os brownies na temperatura desejada.
Verificar Doneness
Se você está esperando resultados perfeitamente úmidos, não basta ajustar o cronômetro e deixar os brownies assando. Comece a verificar seus brownies após os primeiros 20 minutos de cozimento pressionando suavemente o centro dos brownies com o dedo para testar a firmeza e, em seguida, inserindo um palito de dente ou bolo. Seus brownies provavelmente não serão feitos neste momento, mas a sensação mole da massa e a massa úmida no palito de dentes fornecerão uma boa comparação para testes posteriores. Continue testando o cozimento a cada 8 a 10 minutos e remova os brownies quando a massa molhada no palito de dente for substituída por migalhas úmidas. Se você não tiver certeza, vá em frente e retire a panela; um pouco de cozimento insuficiente é melhor que um cozimento excessivo.
