O mel é um adoçante natural disponível em várias formas - de líquido translúcido a mel mais espesso e cremoso ou como favo de mel, pingando mel extra. O sabor do mel muda dependendo de onde as abelhas colhem o néctar usado para fazer o mel, mas o processamento também pode afetar o sabor. Como o mel menos processado disponível, o mel cru e não filtrado é tratado apenas minimamente.
Definição de mel cru
Segundo o Conselho Nacional do Mel, o mel cru é "como existe na colméia ou como é obtido por extração". O mel cru também é livre e não sofre nenhum processamento térmico. O mel bruto produzido comercialmente, no entanto, geralmente passa por um processamento mínimo, incluindo filtragem de alta pressão e pasteurização suave. Não existe uma regulamentação atual para o rótulo, portanto, um pouco de mel cru pode ser mais processado que outros.
Mel e Filtração
O mel sem filtração contém algumas impurezas, incluindo partículas finas do ambiente circundante ou colméia, grãos de pólen e bolhas de ar. O processo de filtração e extração remove essas impurezas, permitindo que o mel permaneça líquido por mais tempo, além de proporcionar uma aparência mais clara e transparente. Todo o mel extraído de uma colméia passa por uma filtração básica pelo apicultor para remover sólidos maiores.
Pólen e mel cru
O mel é feito de néctar, não de pólen, embora algumas partículas de pólen estejam presentes no mel, especialmente o mel cru. O National Honey Board, em uma publicação de 2012, descobriu que o conteúdo nutricional do mel, incluindo suas propriedades antioxidantes, não era severamente afetado pelo processamento. No entanto, o processamento reduziu significativamente a quantidade de pólen presente no mel. A quantidade de pólen no mel é minúscula - algo entre 0, 1% e 0, 4% - e, portanto, é considerada sem efeito no conteúdo nutricional do mel, de acordo com o Dr. Lutz Elflein, químico especialista em análise de mel.
Benefícios do mel cru
Todo o mel pode ser usado para tratar queimaduras, de acordo com a Universidade da Flórida. O mel ajuda a aliviar a dor das queimaduras, além de impedir o contato do ar com a ferida aberta, possivelmente reduzindo o risco de infecção. O mel cru também é um agente antimicrobiano natural, ajudando a reduzir a infecção e os sintomas da infecção. Uma edição de 2004 do "Journal of Medicinal Food" descobriu que uma aplicação de mel cru fazia com que as feridas infectadas ficassem menos vermelhas e inchadas e aumentava a taxa de cura, bem como a velocidade com que as bactérias infecciosas eram mortas. Este estudo com animais descobriu que o mel cru tinha a mesma força e efeito que os antibióticos locais, embora quanto mais fresco o mel cru - quanto menor o tempo de armazenamento - maior a sua capacidade antimicrobiana.
