Ter uma alergia ou intolerância a leveduras pode significar que você deve cortar a levedura da sua dieta. Como no caso de outras alergias alimentares, isso pode ser mais fácil dizer do que fazer, porque o fermento é surpreendentemente comum.
Gorjeta
Muitas frutas frescas, vegetais e grãos integrais não contêm fermento, desde que não estejam expostos ao ar livre ou tenham começado a estragar.
O que é fermento?
A NASA explica que o fermento é uma forma simples e unicelular de fungos que tem sido usada nos processos de cozimento e fermentação há milhares de anos. O fermento de padeiro e o fermento de cerveja são as duas formas mais comuns de fermento. Ambas as linhagens são originárias das espécies de fungos Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur foi de fato uma das primeiras pessoas a começar a experimentar o fermento, na década de 1850. Desde então, houve uma pesquisa considerável sobre as propriedades do fermento. Um estudo de maio de 2018 publicado na revista Yeast observa que o entendimento dos cientistas sobre o fermento aumentou dramaticamente nas últimas três a quatro décadas, permitindo que eles modifiquem geneticamente seu genoma, a fim de atender a vários fins biotecnológicos.
O que faz do fermento um ingrediente importante em produtos como pão e cerveja é a maneira como respira. Quando o fermento é fornecido com açúcar e oxigênio, ele se multiplica exponencialmente. A NASA observa que apenas 2 libras de fermento podem aumentar 500 libras de massa de pão. Na ausência de oxigênio, o fermento fermenta carboidratos, o que resulta na produção de etanol (álcool) e dióxido de carbono.
De acordo com a NASA, o fermento é de fato bastante saudável e às vezes é consumido como um complemento nutricional, pois contém 50% de proteína e é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como ácido fólico e niacina.
Levedura Alergia e Intolerância
A Clínica Mayo explica que uma alergia alimentar é uma reação imunológica desencadeada pela ingestão de um determinado alimento. Mesmo consumir pequenas quantidades de alimentos pode causar urticária, problemas digestivos ou vias aéreas inchadas. Se a alergia for grave, pode causar uma reação com risco de vida chamada anafilaxia.
A Clínica Mayo explica que as alergias alimentares não devem ser confundidas com intolerância alimentar, que é uma reação mais comum, mas menos grave, que não envolve o sistema imunológico.
Você deve consultar o seu médico se achar que tem alergia a leveduras, pois pode ter consequências graves. O seu médico poderá confirmar se uma alergia a leveduras está causando seus sintomas e descartar outras condições.
A Clínica Mayo observa que alguns praticantes de medicina alternativa aconselham aderir a alimentos que não contêm fermento se você tiver síndrome do fermento, uma condição causada pelo crescimento excessivo de uma espécie semelhante a fungo conhecida como Candida albicans no sistema digestivo. Conhecida como a dieta de Candida, este regime envolve a eliminação de leveduras e alimentos como açúcar, queijo e farinha branca.
Levedura Lista de Alimentos
Somente quando você começa a procurar uma lista de alimentos que não contêm fermento é que você percebe quantos alimentos que você come diariamente contêm fermento. Manter uma lista de leveduras à mão e verificar os rótulos dos alimentos podem ajudar a evitar esse organismo.
Provavelmente não é surpresa que pão e outros produtos de panificação, como croissants, muffins, bagels, biscoitos, biscoitos, biscoitos e pãezinhos estejam no topo da lista de alimentos para fermento. No entanto, a Universidade de Nebraska-Lincoln observa que o fermento em pó e o bicarbonato de sódio agora são comumente usados como substitutos do fermento, uma vez que funcionam muito mais rápido que o fermento, portanto, você poderá encontrar produtos assados sem fermento.
Como alternativa, você pode substituir produtos assados por grãos integrais, como quinoa, arroz integral, aveia em flocos e pipoca.
Bebidas alcoólicas como cerveja, vinho e cidra geralmente contêm fermento. No entanto, um artigo publicado no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics em março de 2013 sugere que bebidas destiladas, como vodka, uísque, gim, rum e tequila, podem ser boas para consumir.
A Universidade de Michigan observa que muitos alimentos fermentados como kimchi, picles, chucrute, kefir, iogurte, leitelho, queijo, missô e tempeh podem ter sido fermentados com bactérias e leveduras. Carnes curadas, azeitonas, tofu, condimentos, molhos, molhos para salada e outros alimentos que contenham molho de soja ou vinagre também podem conter fermento.
A maioria das frutas e legumes está entre os alimentos que não contêm fermento, desde que sejam frescos e não estejam estragando. No entanto, algumas frutas, uvas, cogumelos e frutas secas podem ter vestígios de fermento. Qualquer alimento que tenha sido aberto e sentado pode ter fermento.
