Existem muitos tipos diferentes de salmão - especificamente, cinco tipos de salmão do Pacífico e dois tipos de salmão do Atlântico. O salmão do Atlântico é tipicamente cultivado, enquanto as espécies de salmão do Pacífico são capturadas principalmente na natureza. O salmão do Pacífico capturado na natureza é normalmente considerado o salmão mais saudável.
Gorjeta
O salmão selvagem é geralmente considerado o melhor salmão para comer. Como o salmão do Atlântico selvagem não é vendido, isso significa que o salmão mais saudável é o salmão do Pacífico selvagem.
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Atlantic vs. Pacific Salmon
O salmão do Atlântico e o salmão do Pacífico vivem em regiões no norte dos Estados Unidos. No entanto, qualquer salmão do Atlântico encontrado no supermercado local provavelmente vem de uma fazenda.
O salmão do Atlântico e o salmão do Pacífico vendidos nos Estados Unidos já foram capturados na natureza. No entanto, o salmão do Atlântico selvagem agora é considerado ameaçado porque sua população está em declínio. A captura de salmão selvagem do Atlântico é consequentemente proibida.
O salmão do Atlântico de criação é considerado substancialmente diferente de seus colegas selvagens. É bom comer salmão do Atlântico cultivado, embora a maioria das pessoas não considere esse o melhor salmão para comer.
O salmão do Pacífico pode ser obtido capturado na natureza ou cultivado. O Departamento de Pesca e Caça do Alasca diz que existem cinco tipos principais de salmão do Pacífico:
- Chum ou cachorro salmão
- Coho ou salmão prateado
- Salmão real ou salmão real
- Salmão rosa ou humpy
- Salmão sockeye
O salmão fresco do Pacífico capturado na natureza geralmente é vendido apenas entre junho e setembro.
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Escolhendo o salmão mais saudável
A principal diferença entre o salmão cultivado e o selvagem envolve a forma como o peixe é criado. O salmão cultivado é criado em currais e alimentado com farinha de peixe, óleo de peixe e outros alimentos ricos em proteínas. Em comparação, o salmão selvagem vagueia entre a água doce e o mar aberto. Eles consomem uma dieta natural variada de zooplâncton e peixes menores.
As diferenças na forma como esses peixes são criados influenciam sua nutrição. Segundo a Harvard Health Publishing, o salmão selvagem e o de criação são ricos em gorduras insaturadas saudáveis, conhecidas como ácidos graxos ômega-3.
No entanto, os benefícios nutricionais exatos que o salmão cultivado podem fornecer variam com base nos alimentos consumidos pelo salmão. O salmão cultivado normalmente apresenta níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3. Infelizmente, eles também têm quantidades maiores de gorduras saturadas não saudáveis em comparação com o salmão capturado na natureza.
Essa diferença é causada principalmente pelos alimentos que o salmão cultivado é alimentado ao longo de sua vida. Um estudo de fevereiro de 2016 no Journal of Scientific Reports descobriu que o salmão de criação alimentado principalmente com uma dieta de farinha de peixe com base em terra apresentava níveis mais baixos de ácidos graxos insaturados saudáveis e mais gorduras saturadas do que peixes capturados na natureza e peixes de criação que foram alimentados com farinha de peixe com base marinha.
A American Heart Association recomenda minimizar sua ingestão de gordura saturada e aumentar sua ingestão saudável de gordura insaturada sempre que possível. Como é provável que o salmão cultivado tenha mais gordura saturada do que o salmão selvagem, muitas pessoas consideram o peixe capturado na natureza o salmão mais saudável. O salmão cultivado também pode não ter certos nutrientes essenciais presentes em peixes capturados na natureza.
No entanto, se você não conseguir obter salmão capturado na natureza, tanto a Harvard Health Publishing quanto o estudo no Journal of Scientific Reports ainda consideram o salmão cultivado como uma opção saudável. Isso ocorre porque o salmão cultivado e o selvagem têm gorduras insaturadas mais saudáveis e gorduras saturadas menos prejudiciais em comparação com outras fontes de proteína comumente consumidas, como bife e frango.
Consumir peixe como salmão duas vezes por semana pode trazer benefícios à sua saúde cardiovascular, prevenindo problemas como doenças cardíacas e derrames, graças às gorduras ômega não saturadas. Embora muitos produtos marinhos contenham ácidos graxos ômega, o salmão cultivado e o selvagem são uma opção particularmente saudável de frutos do mar, porque também têm baixo teor de mercúrio.
