As azeitonas são apreciadas não apenas pelo óleo, mas também pela carne carnuda e salgada. Mesmo nos tempos do Antigo Testamento, as azeitonas eram celebradas e até reverenciadas - com inúmeras menções na própria Bíblia. As azeitonas comidas na América hoje em dia provavelmente são muito diferentes das azeitonas nas antigas terras do Mediterrâneo em que foram cultivadas. As azeitonas pretas enlatadas são o tipo mais comum disponível nas prateleiras dos supermercados, mas têm pouco valor nutricional e alto teor de sódio.
Fatos nutricionais de Azeitonas
Olhe para a sua lata de azeitonas pretas e provavelmente as verá descritas como "maduras". Mas este é um termo impróprio, de acordo com a Fonte do Azeite. De fato, as azeitonas pretas são verdes e verdes quando colhidas, mas um processo de cura lhes confere cor, sabor e textura macia.
As azeitonas verdes cruas são embebidas em uma solução de água e soda cáustica com oxigênio por dois dias e depois enxaguadas. Em seguida, são embebidos em uma solução de salmoura com gluconato ferroso - um sal de ferro do ácido glucônico que é encontrado naturalmente em frutas e legumes. A combinação de todas essas substâncias confere à azeitona sua cor preta.
Ao contrário de outras variedades de azeitonas pretas, como o kalamata - que são simplesmente curadas e não cozidas - as azeitonas pretas em conserva são cozidas. Todos os alimentos enlatados devem ser cozidos para destruir as bactérias. Cozinhar os torna mais macios e com sabor mais suave, além de reduzir o conteúdo de nutrientes, porque os nutrientes penetram na salmoura quando aquecidos acima de uma certa temperatura.
Azeitonas Pretas Nutrição
Por onça, as azeitonas pretas enlatadas fornecem 33 calorias, 0, 25 gramas de proteína, 3 gramas de gordura e 1, 7 gramas de carboidratos, dos quais 0, 5 gramas são fibras alimentares. As calorias, proteínas, fibras e carboidratos nas azeitonas contribuem muito pouco para suas necessidades diárias totais, mas o conteúdo de gordura por porção é significativo para uma porção tão pequena de alimentos. As azeitonas são conhecidas por serem ricas em gordura, mas são principalmente gorduras monoinsaturadas, que são consideradas saudáveis porque podem ajudar a diminuir o colesterol ruim e melhorar a saúde do coração. Dos 3 gramas de gordura, pouco mais de 2 gramas são monoinsaturados.
As azeitonas pretas enlatadas são uma fonte pobre de vitaminas e minerais, fornecendo menos de 1% da dose recomendada (RDA) para todos os nutrientes, além do ferro e do sódio. Por causa do gluconato ferroso usado no processo de cura, as azeitonas pretas em conserva têm quase 2 miligramas de ferro. Essa quantia é de 11% da RDA para mulheres e 25% da RDA para homens.
Por serem curadas em salmoura, todas as azeitonas são ricas em sódio. O sódio é um mineral eletrolítico que ajuda a equilibrar os líquidos em seu corpo. Enquanto você precisa de sódio em sua dieta, a maioria das pessoas consome muito. Quantidades excessivas desse mineral podem causar acumulação no sangue, o que pode levar à pressão alta. Uma onça de azeitona preta enlatada fornece 209 miligramas de sódio, o que representa 14% dos 1.500 miligramas que o Conselho de Alimentos e Nutrição estima que a maioria dos adultos precisa diariamente.
Benefícios de saúde das azeitonas
Comidas com moderação, as azeitonas não são ruins para você. No entanto, uma porção é de cerca de quatro azeitonas grandes - e muitas pessoas tendem a comer mais do que isso em uma sessão. Isso pode aumentar significativamente sua ingestão de sódio e, além do sódio que você consome de outros alimentos durante o dia, coloca você acima do seu limite diário. Para pessoas que correm risco ou já têm pressão alta, isso pode ser prejudicial.
No entanto, as azeitonas pretas enlatadas têm menos sódio do que outros tipos de azeitonas pretas, como o kalamata, que fornece mais de 600 miligramas de sódio por onça. Em vista disso, as azeitonas pretas enlatadas, com moderação, podem ser uma escolha melhor para indivíduos hipertensos ou pré-hipertensos.
As azeitonas pretas em conserva também têm menos calorias e carboidratos e são uma melhor fonte de ferro do que as azeitonas kalamata. No entanto, os kalamatas são mais elevados em gorduras saudáveis e fibras alimentares, com 4, 7 e 1, 9 gramas, respectivamente.
