O coelho é um dos animais de caça mais fáceis para os iniciantes, devido ao seu tamanho compacto. O coelho é fácil de cortar e não requer muita preparação complicada, e métodos comuns geralmente são tudo o que é necessário para cozinhá-lo. A maioria das receitas de frango pode ser adaptada para o coelho, embora a carne seja mais magra e geralmente mais mastigável que o frango. Coelhos de fritadeiras jovens podem ser fritos ou grelhados, mas cozinhar lentamente em uma panela de barro tornará qualquer coelho macio e saboroso.
Preparação
Passo 1
Dobre as patas traseiras do coelho para trás até ouvir o quadril estalar. Com uma faca afiada, apare a carne da coxa da espinha dorsal e corte o tendão na articulação do quadril.
Passo 2
Use a ponta da faca para cortar em torno da articulação do "ombro" na parte anterior. Separe a articulação com a ponta da faca, removendo cada perna da espinha dorsal.
etapa 3
Corte a seção óssea do quadril, quase sem carne e a costela, deixando apenas os 2 músculos cilíndricos do lombo e a carne da barriga presos à espinha dorsal. Agora você deve ter 5 peças de servir: a parte de trás ou sela; duas pernas traseiras carnudas; e duas pernas dianteiras mais finas.
Passo 4
Aqueça uma frigideira pesada em fogo moderadamente alto. Enquanto a frigideira estiver aquecendo, mergulhe os pedaços de coelho em farinha temperada com sal e pimenta.
Etapa 5
Despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal na frigideira quente. Adicione os pedaços de coelho e doure por todos os lados. Transfira os pedaços de coelho para sua panela de barro pré-aquecida. Adicione 1/2 xícara de água ou outro líquido à frigideira quente e mexa para soltar os sucos dourados. Adicione este líquido à panela de barro.
Braising
Passo 1
Adicione a cebola, alho e louro à sua panela. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta e adicione água, caldo ou vinho suficiente para quase cobrir os pedaços de coelho.
Passo 2
Adicione os legumes à panela, se quiser cozinhar com o coelho. Caso contrário, prepare-os separadamente e deixe-os prontos quando o coelho terminar de cozinhar.
etapa 3
Cozinhe o coelho em alta por 2 1/2 a 3 horas, ou em baixa por 4 a 5 horas, até que fique macio. Retire o coelho da panela, bem como os legumes, se você os cozinhou na panela. Cubra e mantenha quente.
Passo 4
Coe o líquido de cozimento da panela de barro em uma panela pequena. Para fazer um molho concentrado, reduza o líquido até que fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se você quiser mais molho, misture 1 colher de sopa de amido de milho em 1/4 de xícara de água e junte-a aos sucos da cozinha. Pare de mexer quando o molho engrossar.
Etapa 5
Sirva o coelho e os legumes quentes, com o molho ou molho feito com os sucos da cozinha.
Coisas que você precisa
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1 coelho estufado ou fritadeira menor
Faca afiada
Frigideira pesada
Farinha
Sal e pimenta
Óleo vegetal
Água, caldo ou vinho
1/2 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro pequena
Legumes misturados (opcional)
Panela
Colher
Amido de milho
Gorjeta
Corte cada uma das peças ao meio para fazer o ensopado de coelho, acrescentando a carne e os legumes de volta ao molho acabado.
Para uma família de quatro pessoas, 2 coelhos farão uma refeição mais substancial.
Cozinhe seu coelho em vinho branco para obter um sabor mais neutro, ou vinho tinto para obter um sabor mais saboroso.
Atenção
Se você estiver usando coelhos selvagens, inspecione-os cuidadosamente para ver se estão danificados. Morder uma bola de tiro é uma experiência desagradável.
