Como cozinhar legumes macios e crocantes

Os vegetais macios e crocantes não só têm um sabor melhor, mas também têm um maior valor nutricional. Embora suas chances de alcançar um estado nítido e macio sejam melhores com certos métodos de cozimento, qualquer método será suficiente desde que você evite cozinhar demais. Tender significa que seus vegetais são macios o suficiente para serem apanhados com facilidade com um garfo, e crocante significa que não apenas seus vegetais não caem, mas também quando você morde o vegetal, sente-o esmagar.

Feijão verde perfeitamente cozido em uma travessa. Crédito: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Passo 1

Cozinhe os legumes o mais rápido possível depois de escolher ou comprá-los. Quanto mais fresco o vegetal, maior o seu teor de umidade e menos líquido você precisa para cozinhar. Mergulhe os legumes que ficam por mais de dois ou três dias em água gelada por 15 a 20 minutos para adicionar umidade e reduzir o tempo de cozimento.

Passo 2

Pique os legumes em pedaços pequenos o suficiente para cozinhar rapidamente. Corte ou corte em cubos os legumes em pedaços não maiores que 2, 5 cm sempre que possível e quando você precisar picar, mantenha os pedaços de vegetais não maiores que 5 cm.

etapa 3

Adicione o mínimo de líquido possível. Menos é mais quando se trata de cozinhar vegetais, especialmente vegetais que contêm vitaminas do complexo C e B. Cozinhe no vapor ou use o forno microondas sempre que puder para cozinhar legumes, adicionando 1 polegada de água ou menos ao seu vaporizador ou não mais que 2 a 3 colheres de sopa. de água para um prato seguro para microondas ao usar o forno microondas. Cubra os legumes ao cozinhar, usando uma folha de plástico para cobrir os legumes no microondas.

Passo 4

Observe seus vegetais enquanto cozinham para o primeiro sinal de mudança de cor. Em seguida, retire uma ou duas peças com um garfo e teste imediatamente. Retire os vegetais do fogo, mesmo que pareçam um pouco mal cozidos. O cozimento continuará até que os legumes estejam completamente frios; portanto, remover os legumes do líquido de cozimento antes de cozinharem todo o caminho pode ajudar a evitar servir legumes empapados.

Etapa 5

Parboilize ou escalde os legumes em uma panela por dois a três minutos, exatamente como antes de congelar. Pare o processo de cozedura submergindo os legumes parcialmente cozidos em água gelada. Depois que os legumes esfriarem, escorra o excesso de água e, pouco antes de servir, refogue ou frite em cima da panela em 1 colher de chá. azeite apenas o tempo suficiente para aquecer.