Não há substituto para cozinhar costelas ao ar livre em vez de carvão, mas quando isso não é uma opção, as costelas do forno de convecção podem ser uma alternativa viável. O ar em movimento em um forno de convecção transmite calor às costelas com mais eficiência do que um forno convencional.
O cozimento por convecção torna as costelas douradas lindamente e ajuda o tempero a criar uma superfície semelhante a um churrasco por fora. O menor tempo de cozimento também ajuda a manter as costelas úmidas e suculentas.
Costelas de Costura para Bebês com Forno de Convecção
Etapa 1: tempere suas costelas
Descasque a folha resistente da membrana da parte traseira ou do lado côncavo das costelas e descarte-a. Esfregue as costelas com sua pasta de tempero seca favorita ou pasta de tempero úmida, depois cubra-as com filme plástico e leve à geladeira. As especiarias precisam de pelo menos quatro horas para começar a aromatizar a carne, embora até 24 horas sejam melhores.
Passo 2: Prepare seu prato
Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit e ative o recurso de convecção. Forre uma forma com papel alumínio ou papel manteiga para acelerar a limpeza e, em seguida, organize as prateleiras das nervuras uniformemente na folha.
Etapa 3: Asse e regue
Deslize a folha de costela no forno e asse por 2 a 2 1/2 horas, ou até que os ossos se movam livremente quando você agarra uma e a gira.
Regue as costelas periodicamente durante a segunda hora de cozimento ou pincele um esmalte quando estiverem totalmente cozidas e aumente a temperatura do forno para 500 graus Fahrenheit por cinco a oito minutos para caramelizar o molho.
Etapa 4: remover e servir
Retire as costelas do forno e corte as prateleiras em porções menores ou em costelas individuais. Servir quente.
Costelas laterais ou de reposição
Etapa 1: apare seu rack
Remova a membrana ou "caiu" da parte inferior de cada costela. Use uma faca afiada para aparar a extremidade fina e a borda inferior de cada rack para dar uma aparência mais limpa aos racks. Isso é opcional, mas os racks aparados cozinharão de maneira mais uniforme.
Etapa 2: adicionar uma massagem
Esfregue bem as costelas com a sua pasta de tempero favorita ou esfregue com especiarias secas e leve à geladeira durante a noite.
Esteja ciente de que adicionar uma massagem pode aumentar significativamente o teor de sódio da sua refeição. Segundo a American Heart Association, a ingestão diária de sódio não deve exceder 2.300 miligramas.
Etapa 3: Aqueça o Forno
Aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit e ligue o recurso de convecção. Forre uma forma de folha resistente com papel alumínio ou pergaminho; depois arrume as grandes prateleiras de costelas.
Etapa 4: assado lento e esmalte
Coloque as costelas no forno e asse lentamente por 3 a 3 1/2 horas ou até que um osso da costela gire facilmente quando girado. Se você gosta que suas costelas tenham um esmalte cozido, regue-as repetidamente com o molho preferido durante a última hora de cozimento.
Como alternativa, esmalte-as no final do tempo de cozimento; em seguida, aumente a temperatura do forno para 500 graus Fahrenheit por cinco a oito minutos, até o esmalte ficar caramelizado.
Etapa 5: cortar e servir quente
Retire as costelas do forno e corte-as em porções individuais de uma a quatro costelas. Servir quente.
Prática de Segurança Alimentar
A temperatura é um guia incerto com costelas, em parte porque é difícil usar um termômetro em um corte muito fino e com muito osso e gordura. No entanto, as costelas devem atingir uma temperatura interna mínima de pelo menos 145 graus Fahrenheit para reduzir o risco de crescimento bacteriano prejudicial, de acordo com o USDA.
Além disso, as costelas devem permanecer a uma temperatura de 160 a 180 graus Fahrenheit por um longo período antes que seus tecidos conjuntivos se dissolvam completamente, tornando a carne mais macia.
Guarde as sobras na geladeira e coma dentro de três a quatro dias, conforme recomendado pelo USDA. Para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, descarte qualquer alimento que esteja em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Coisas que você precisa
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Esfregar especiarias secas ou pasta de tempero
Filme plástico
Assadeira
Folha de alumínio ou papel de pergaminho
Escova de alinhamento
Molho de churrasco
