A clara do ovo foi promovida como a parte mais saudável do ovo, deixando a gema para trás. No entanto, é melhor você manter a gema dentro. Embora a clara de ovo seja vista como a principal fonte de proteína, a gema tem mais proteína em peso e muitas vitaminas e minerais.
Gorjeta
Há mais proteína na clara do que na gema, porque a clara constitui a maior parte do ovo.
O problema com as gemas
Por décadas, a gordura da dieta foi difamada e, em seguida, os carboidratos começaram a receber calor como o menos saudável dos três macronutrientes. As gemas contêm toda a gordura dos ovos, mas a clara é uma fonte mais pura de proteínas.
Mais gordura na gema posteriormente significa que há mais sabor. Claras de ovo e espinafre em uma omelete é mais branda em comparação com uma omelete comum com as gemas deixadas. Muitas pessoas estão dispostas a sacrificar o sabor pelos benefícios percebidos à saúde. As gemas não são apenas mais ricas em gordura, como também são mais ricas em colesterol.
As gemas têm colesterol alto
Anteriormente, era geralmente aceito que mais colesterol em sua dieta significava mais em seu corpo, levando a um risco aumentado de doença cardíaca. Mais recentemente, a pesquisa mostrou que há uma fraca correlação entre a quantidade de colesterol que você come e o quanto retém, de acordo com um artigo da Harvard TH Chan School of Public Health.
Acontece que a gordura saturada e a gordura trans contribuem mais para o seu nível de colesterol. As gemas contêm principalmente gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são consideradas gorduras "boas". A menos que você esteja geneticamente predisposto a ter colesterol alto, comer gema de ovo é bom.
Conteúdo proteico comparado
Além do benefício à saúde percebido de comer apenas claras de ovos, acredita-se que a maior parte da proteína no ovo esteja armazenada lá. De fato, apenas um pouco mais da metade da proteína em um ovo é armazenada na clara do ovo, enquanto um pouco menos da metade está na gema. Em outras palavras, de acordo com um artigo da North Carolina Egg Association, eles estão quites.
De fato, há mais proteína nas gemas por grama do que nas claras. Em 100 gramas de gema de ovo, existem quase 16 gramas de proteína, de acordo com o USDA National Nutrient Database. Em comparação, existem apenas 11 gramas de proteína por 100 gramas de clara de ovo. A maioria dos ovos contém mais clara do que gema, o que explica por que, em um ovo, há mais proteína no branco do que na gema.
Mantenha a gema em jogo
Se você procura construir músculos, precisa comer a gema de ovo. Um estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Illinois mostrou que a combinação de gemas com claras de ovos resultou em 40 por cento mais ganho muscular do que consumir a mesma quantidade de proteína apenas das claras.
Os pesquisadores não tinham certeza de como a adição de gemas ajudou. Não foi o conteúdo de gordura das gemas que fez a diferença, porque outros estudos que adicionaram gordura a fontes isoladas de proteínas não viram diferença, segundo o artigo. Não há uma explicação clara de por que a gema ajuda; é simplesmente sabido que a clara de ovo tem menos nutrientes.
As gemas são muito mais altas em vitaminas do complexo B, folato e vitaminas A, D e E. Como são mais densas em nutrientes do que a clara do ovo e muito mais saborosas, é melhor mantê-las em sua refeição.
