Alimentos que incluem trigo, cevada e centeio não são permitidos em uma dieta sem glúten. A massa tradicional é feita com farinha refinada, farinha de trigo integral ou sêmola, uma moagem de trigo duro. Muitas pessoas que precisam seguir dietas sem glúten por motivos de saúde compram massas sem glúten especialmente feitas. Os ingredientes dessas massas variam de acordo com o fabricante. Qual você escolhe realmente depende da sua preferência pessoal. Certas farinhas produzem texturas diferentes que podem ser agradáveis ou não, dependendo do seu gosto.
Massa alimentícia de milho
O milho é livre de glúten. Macarrão de milho é geralmente feito com uma mistura de farinha de milho e farinha de milho. Esta massa é geralmente mais leve em textura do que a massa tradicional de trigo. Os produtos de milho são geralmente misturados com água para criar a massa.
Macarrão de Arroz
Farinha de arroz branco ou marrom pode ser usada para fazer macarrão de arroz. Além da farinha de arroz fina, o farelo de arroz é frequentemente adicionado às massas de arroz. O farelo de arroz é uma sobra do processo de moagem e contém antioxidantes e algumas fibras. O único outro ingrediente nas massas de farinha de arroz é a água.
Macarrão multigrain
Macarrão sem glúten multigrain contém uma mistura de farinhas, como arroz, amaranto e quinoa. Certas marcas são enriquecidas com vitaminas e minerais para aumentar o conteúdo de vitamina B.
Macarrão Quinoa
Farinha de quinoa pode ser combinada com farinha de milho para fazer uma massa sem glúten. A quinoa é na verdade uma semente que cozinha como um grão e pode ser moída em farinha. Suas origens estão na América do Sul e é uma boa fonte de fibras e proteínas.
Massas italianas
Algumas massas italianas incluem ovos. Algumas massas sem glúten, fabricadas na Itália, tentam se manter fiéis a essa adição de receita usando uma combinação de amido de milho, farinha de tapioca, farinha de batata, azeite e ovos para criar uma autêntica massa italiana que funciona com ravioli ou lasanha. A goma xantana, um aditivo alimentar espessante derivado do açúcar de milho, é adicionada para fornecer estrutura à massa.
