Recentemente, os probióticos tornaram-se populares no mainstream devido à sua capacidade de acalmar doenças e distúrbios digestivos. Os probióticos realmente existem há muito tempo, e os alimentos que os contêm têm sido o alimento básico da dieta de muitas culturas. Infelizmente, muitos probióticos no mercado agora contêm adição de sal ou açúcar, o que pode causar ainda mais estragos no corpo. Alimentos probióticos tradicionais, como chucrute, kefir e iogurte, podem ser comprados sem adição de sal ou açúcar, mas é preciso um olhar atento para identificar marcas que não incluem esses aditivos. Quando tudo mais falha, cada um desses alimentos probióticos pode ser feito em casa com relativa facilidade.
Chucrute sem sal
O chucrute é um poderoso alimento probiótico que, segundo Tonya Zavasta, autor de "Beautiful on Raw Uncooked Creations", contém uma alta concentração de ácido lático para apoiar o processo digestivo. Embora muitos chucrute tradicionais contenham sal adicionado, existem versões sem sal deste alimento probiótico disponíveis no mercado. Uma marca que não tem sal é a Rejuvanative Foods. Ou então, o chucrute pode ser feito em casa sem sal, como ensina uma receita no "Mother Earth News".
Kefir
O kefir é um probiótico à base de laticínios, com consistência semelhante ao iogurte, que pode ser comprado sem adição de açúcar. Lifeway Kefir faz um kefir comum chamado "Slim 6" que não contém açúcar, mas é adoçado com Splenda, um adoçante artificial. Uma marca de kefir sem açúcar encontrada no Reino Unido é chamada Nourish Kefir. Ou o iniciador de kefir sem açúcar pode ser comprado em lugares como o Wilderness Family Naturals e fabricado em casa.
Todo leite contém lactose, que é um açúcar que ocorre naturalmente. Mas o processo de fermentação do kefir e do iogurte "digere" esses açúcares para que o produto possa ser considerado sem açúcar, desde que nenhum açúcar seja adicionado.
Iogurte caseiro sem açúcar
Infelizmente, a maioria dos iogurtes comerciais contém grandes quantidades de açúcar. Felizmente, o iogurte pode ser facilmente feito em casa sem açúcar. O livro "Wild Fermantation", de Sandor Ellix Katz, recomenda a compra de iogurte, leite integral, uma jarra grande, um termômetro e um refrigerador isolado. Pré-aqueça o frasco e o refrigerador para permitir a fermentação, depois aqueça o leite a 180 graus, mexendo até ferver suavemente. Arrefecer o leite a 110 graus e, em seguida, misture uma colher de sopa. do iniciador de iogurte por litro de leite, despejando a mistura no frasco pré-aquecido. Coloque o frasco no refrigerador aquecido e deixe descansar por oito a 12 horas.
