A carne vermelha tem uma reputação muito ruim porque é conhecida por ser rica em gordura saturada. No entanto, é perfeitamente saudável consumir carne vermelha magra com moderação. Praticamente todos os animais de carne vermelha podem produzir cortes magros de carne, que provavelmente são rotulados como lombo ou cortes redondos.
Consumir carne vermelha magra
A maioria dos animais é de carne vermelha. Exemplos de carne vermelha incluem carne bovina, cordeiro, cabra, carne de veado, bisonte e carne de porco. A carne vermelha também pode vir de pássaros, como avestruz, ganso e pato.
A carne vermelha é geralmente considerada pior para você em comparação com outras proteínas, principalmente carnes brancas como frango ou produtos marinhos como salmão. De acordo com a Clínica Mayo e a American Heart Association, isso ocorre porque a carne vermelha normalmente possui mais gordura saturada em comparação com essas outras proteínas.
A gordura saturada é considerada prejudicial à saúde quando consumida em excesso. O consumo de muita gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol e afetar o risco de doenças cardiovasculares.
No entanto, isso não significa que você precise evitar completamente a carne vermelha. Você quer principalmente evitar cortes gordurosos de carne vermelha. A American Heart Association recomenda que você consuma principalmente produtos de carne vermelha magra, geralmente rotulados com as palavras lombo, redondo ou lombo.
Você também deve remover o excesso de gordura, especialmente a gordura sólida do lado de fora da carne, mesmo que ela já seja considerada carne vermelha magra. A drenagem da gordura deixada após o cozimento da carne também pode ajudar a reduzir o teor geral de gordura.
Por fim, certifique-se de consumir carne, aves e outras proteínas animais com moderação. A Clínica Mayo recomenda consumir não mais do que 170 gramas de proteínas animais ou marinhas por dia.
Exemplos de carne vermelha magra
Existem muitos tipos de carne vermelha magra. Por exemplo, caça selvagem como javali e carne de veado provavelmente será mais magra que carne bovina e suína de criação. No entanto, essas carnes podem ser caras e difíceis de obter.
Se suas opções forem limitadas, sua melhor aposta pode estar seguindo as recomendações da American Heart Association e obtendo lombo ou cortes redondos de carnes mais consumidas. Algumas carnes vermelhas magras que você provavelmente encontrará no supermercado incluem lombo de porco e bife do lombo.
Embora os bifes possam ser marmorizados ou gordurosos, você também pode obter uma variedade de cortes magros de carne. Cortes de carne vermelha magra provavelmente serão rotulados como Choice ou Select, em vez de Prime.
O USDA diz que os cortes magros de carne vermelha devem ter menos de 10 gramas de gordura por porção de 100 gramas (o que equivale a 3, 5 onças). Desse conteúdo total de gordura, não mais que 4, 5 gramas devem provir de gordura saturada. A carne magra também deve ter no máximo 95 miligramas de colesterol por porção.
De acordo com a Clínica Mayo, os cortes magros de carne vermelha incluem:
- Assado ou bife redondo (também conhecido como bife grelhado de Londres)
- Olho de assado redondo ou bife
- Bife de flanco
- Corte transversal da haste
- Assados de panela de ombro ou braço
- Bife no ombro (também conhecido como bife no rancho)
- Assados ou medalhões macios no ombro
- Bifes de lombo (assado no topo, no centro e na ponta)
- Bife de tira (também conhecido como bife de lombo superior)
- Bife com osso
- Filé mignon
- Assado ou bife com três pontas
Você também pode comprar cortes de carne vermelha extra-magros. Os cortes de carne mais magros provavelmente serão assados e bifes redondos, olho de assado e bife redondos, bife lateral com ponta de lombo e bife com lombo superior.
A carne extra magra tem menos de 5 gramas de gordura por porção de 3, 5 onças. Não mais que 2 gramas dessa gordura devem vir de gordura saturada e deve haver 95 miligramas de colesterol ou menos.
