Juntamente com couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas e pimentão verde, o pepino é o culpado frequente de gás e indigestão. Visite seu médico para determinar se seus problemas de digestão resultam de uma reação comum às propriedades às vezes amargas dos pepinos ou se você tem um problema mais crônico, como doença diverticular. Reduzir o consumo de pepinos pode ajudar. Se você deseja o vegetariano crocante, as escolhas que você faz ao comprar, cultivar ou servir pepinos podem resultar em menos problemas digestivos.
Composto Amargo
Drugs.com identifica pepinos como um dos principais alimentos causadores de gases. Uma substância em pepinos conhecida como cucurbitacina causa indigestão em algumas pessoas. Os pepinos que provavelmente causam arrotos, dores de estômago e outros sinais de indigestão também têm gosto amargo, porque a cucurbitacina causa amargura e gás. Produtores e compradores podem ter dificuldade em prever quais pepinos provavelmente causarão gás, porque as mudanças climáticas e do solo têm efeitos imprevisíveis no conteúdo de pepinos em cucurbitacina.
Doença diverticular
Opções de veiculação
O Serviço de Extensão da Universidade Estadual do Oregon observa que a cucurbitacina existe com mais frequência na casca, na carne externa e na extremidade do caule do pepino. Para reduzir a chance de sabor amargo e indigestão, descasque os pepinos antes de servir, removendo a pele e parte da carne logo abaixo da pele. Corte a polegada superior do pepino e descarte. Lavar a faca periodicamente durante o descascamento e antes de cortar o pepino também pode ajudar a reduzir o conteúdo de cucurbitacina dos pepinos fatiados ou picados. Se a doença diverticular é uma preocupação, semeie os pepinos, retirando as sementes no centro do vegetal.
Sugestões de compra e crescimento
Procure pepinos com uma etiqueta "burpless" no supermercado ou na fazenda. Os criadores desenvolvem pepinos para reduzir ou eliminar a cucurbitacina no fruto da planta de pepino. Se você cultivar seus próprios manguitos, compre sementes rotuladas como "sem sementes" ou "sem amargos". A amargura também ocorre quando os pepinos em crescimento não recebem água suficiente. Mantenha o nível de cucurbitacina baixo aumentando as chuvas com água da mangueira durante os períodos de seca. A cobertura também ajuda a reter a umidade. Um solo pobre também resulta em pepinos estressados; portanto, aumente o tamanho do pepino, conforme necessário, testando o solo e seguindo as recomendações para alterações do solo, como adubo ou cal de jardim.
