Pessoas com diabetes precisam estar conscientes do consumo de carboidratos, pois certos alimentos podem aumentar substancialmente o açúcar no sangue. Considerando o índice glicêmico de chapati, o arroz e outros alimentos à base de grãos podem ajudar no gerenciamento dos níveis de glicose no sangue.
Gorjeta
O índice glicêmico dos chapati é geralmente menor que o do arroz. Isso, juntamente com sua rica nutrição, faz com que seja uma opção mais saudável para quem sofre de diabetes.
Informação Nutricional para Chapati
Chapati é um tipo de pão - é especificamente considerado um tipo de roti. É frequentemente cozido em uma frigideira ou grelha e servido ao lado de pratos do Caribe, asiáticos e africanos.
Segundo o USDA, 100 gramas de chapati comercialmente preparado têm 297 calorias, 11, 3 gramas de proteína e 46, 4 gramas de carboidratos. Desses carboidratos, 4, 9 gramas são provenientes de fibras alimentares.
Chapati é um pão frito, o que significa que utiliza gordura tanto na massa quanto no processo de cozimento. Cada 100 gramas contém 7, 5 gramas de gordura, que é uma mistura de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas saudáveis, como ácidos graxos ômega e gorduras saturadas menos saudáveis. Também fornece uma variedade de nutrientes essenciais, incluindo:
-
7% da dose diária recomendada de cálcio
-
17% dos
dose diária recomendada de
ferro
-
6% dos
dose diária recomendada de
potássio
-
15 por cento da
dose diária recomendada de
magnésio
-
14% dos
dose diária recomendada de
zinco
-
28% dos
dose diária recomendada de
cobre
-
54% dos
dose diária recomendada de
manganês
-
98% dos
dose diária recomendada de selênio
Chapati também contém vitaminas como:
-
46% dos
dose diária recomendada de vitamina B1 (tiamina)
-
15 por cento da
dose diária recomendada de
vitamina B2 (riboflavina)
-
42% dos
dose diária recomendada de
vitamina B3 (niacina)
-
12% dos
dose diária recomendada de
vitamina B5
-
16% dos
dose diária recomendada de
vitamina B6
-
15 por cento da
dose diária recomendada de
vitamina B9 (ácido fólico)
-
6% dos
dose diária recomendada de
vitamina E
No entanto, essa quebra de nutrição pode mudar com base no óleo ou na farinha que você escolheu. Os chapati feitos com farinha refinada e óleo de palma para todos os fins terão um perfil nutricional muito diferente dos chapati feitos com farinha de grãos integrais e azeite de oliva.
Nutrição do Arroz Branco vs. Marrom
Segundo o USDA, 100 gramas de arroz branco possuem 130 calorias, 0, 3 gramas de gordura, 2, 7 gramas de proteína e 28, 2 gramas de carboidratos. Desses carboidratos, apenas 0, 4 gramas são provenientes de fibras alimentares.
Como um grão refinado, o arroz branco tem muito pouco valor nutricional natural. No entanto, normalmente é complementado com outros nutrientes importantes. Em cada 100 gramas de arroz branco, você pode encontrar vitaminas e minerais essenciais, incluindo:
-
7% dos
dose diária recomendada de
ferro
-
8% dos
dose diária recomendada de
cobre
-
21% dos
dose diária recomendada de
manganês
-
14% dos
dose diária recomendada de
selênio
-
14% dos
dose diária recomendada de
vitamina B1 (tiamina)
-
9% dos
dose diária recomendada de
vitamina B3 (niacina)
-
8% dos
dose diária recomendada de
vitamina B5
-
5 por cento da
dose diária recomendada de
vitamina B6
-
15 por cento da
dose diária recomendada de
vitamina B9 (folato)
Em comparação, o USDA afirma que 100 gramas de marrom tem 112 calorias, 0, 8 gramas de gordura, 2, 3 gramas de proteína e 23, 5 gramas de carboidratos. Destes carboidratos, 1, 8 gramas são provenientes de fibras alimentares. Além disso, o arroz integral fornece grandes doses de vitaminas e minerais, como:
-
10 por cento da
dose diária recomendada de
magnésio
-
6% dos
dose diária recomendada de
fósforo
-
6% dos
dose diária recomendada de
zinco
-
9% dos
dose diária recomendada de
cobre
-
48% dos
dose diária recomendada de
manganês
-
9% dos
dose diária recomendada de
vitamina B1 (tiamina)
-
8% dos
dose diária recomendada de
vitamina B3 (niacina)
-
8% dos
dose diária recomendada de
vitamina B5
-
9% dos
dose diária recomendada de
vitamina B6
Grama por grama, arroz branco e marrom têm muito menos carboidratos do que chapati. No entanto, esses dois grãos também têm menos nutrientes. Grãos integrais, como arroz integral, são geralmente considerados opções mais saudáveis do que o arroz branco refinado.
Dietas diabéticas e consumo de carboidratos
Pessoas com diabetes têm problemas para regular a glicose no sangue, geralmente resultando em níveis elevados de açúcar no sangue. De acordo com o MedlinePlus, o site da Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, o gerenciamento do açúcar no sangue pode exigir medicamentos específicos e mudanças no estilo de vida, como exercícios regulares. O seu médico pode aconselhá-lo melhor sobre os detalhes.
Uma ferramenta que pode ser útil para o gerenciamento do diabetes é o índice glicêmico. De acordo com a Clínica Mayo, o índice glicêmico categoriza carboidratos e alimentos ricos em carboidratos com base em seu potencial de afetar os níveis de glicose no sangue.
Essencialmente, alimentos com altos índices glicêmicos têm maior probabilidade de aumentar o açúcar no sangue em comparação com aqueles com valores mais baixos. Os produtos de grãos integrais são tipicamente mais ricos em fibras e têm valores mais baixos de índice glicêmico do que os produtos de grãos refinados.
Você não deve usar exclusivamente índices glicêmicos para escolher os alimentos que consome. No entanto, essa ferramenta pode ajudá-lo a gerenciar efetivamente seu diabetes e melhorar sua saúde geral.
Índice glicêmico de produtos de grãos
Muitas associações de saúde diferentes listam índices glicêmicos estimados para alimentos comumente consumidos. Por exemplo, a Diabetes Canada afirma que o índice glicêmico de chapati está na faixa média (56 a 69). Isso significa que esse alimento é adequado para indivíduos com diabetes consumirem ocasionalmente.
Da mesma forma, essas diretrizes afirmam que o índice glicêmico de roti também está nessa faixa, assim como a maioria dos produtos à base de grãos. Pão pita, pão de centeio, arroz integral, arroz selvagem e arroz branco de grão curto e longo são uma boa opção.
Por outro lado, os grãos com altos índices glicêmicos (70 ou mais) incluem pães naan e outros pães brancos, alguns pães integrais, arroz jasmim, milho, arroz pegajoso e arroz branco instantâneo. No outro extremo do espectro estão pães e grãos com baixo índice glicêmico, como pão de fermento, cevada, bulgur e quinoa.
A Harvard Medical School concorda com a maioria dessas descobertas. Suas diretrizes afirmam que o arroz branco tem um índice glicêmico em torno de 73. O índice glicêmico do arroz integral é 68, enquanto o índice glicêmico do roti é 62. No entanto, Harvard lista o índice glicêmico para os chapati como aproximadamente 52, o que poderia levá-lo à categoria de alimentos com baixo índice glicêmico que se encaixam em uma dieta para diabetes.
Índice glicêmico de Chapati
O índice glicêmico para chapati pode ser complicado. Isso ocorre porque os chapati podem ser feitos com uma ampla variedade de ingredientes diferentes. Você pode cozinhá-lo com água, sal e quase qualquer farinha e óleo. Qualquer um desses ingredientes pode afetar seu valor nutricional.
Dada a popularidade deste pão na Ásia, África e outras regiões, o índice glicêmico de chapati e outros tipos de roti são muito bem estudados. O ingrediente mais influente que pode afetar o índice glicêmico dos chapati é a farinha.
A farinha, às vezes chamada de atta em hindi ou punjabi, pode ser feita com mais do que apenas grãos. Você também pode fazer atta a partir de legumes, como grão de bico. De fato, a farinha de grão de bico é considerada um dos melhores atta para pessoas com diabetes devido ao seu baixo índice glicêmico.
Estudos um pouco mais antigos descobriram que outras misturas atta são ainda melhores para reduzir o índice glicêmico de roti. Um estudo de janeiro de 2010 no _British Journal of Nutrition _ informou que o uso de grama de bengala, casca de psyllium e farinha de feno-grego debitada pode reduzir o índice glicêmico deste pão para apenas 27. Em comparação, foi relatado que roti de trigo integral tinha um índice glicêmico. índice de 45.
