Uma alergia ao fermento do padeiro é bastante rara, mas às vezes não é diagnosticada por muitos anos ou é diagnosticada como intolerância ou alergia ao glúten. As alergias a leveduras de Baker raramente se limitam às poucas espécies usadas para causar o aumento do pão. Mais frequentemente, a alergia a leveduras de padeiro também é desencadeada por leveduras de cerveja e por fungos e fungos ambientais. O vinagre de maçã não contém fermento de padeiro, mas pode conter restos de fermento de cerveja. Como tal, tenha cuidado ao usar vinagre de maçã e outros produtos fermentados se comer pão desencadeia uma resposta alérgica. Pergunte ao seu médico sobre os métodos de teste de alergia.
Fermento de Padeiro
Leveduras são uma forma de fungos. As leveduras mais comuns utilizadas para assar são Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. minor. O fermento é adicionado para fazer a massa crescer; levedura consome açúcar na farinha e produz gás carbônico. Por outro lado, a massa cozida sem fermento produz pão achatado. O fermento de padeiro é semelhante ao fermento de cerveja, usado para fermentar grãos e frutas para produzir cerveja, vinho e vinagre de maçã. Consumir levedura de padeiro não pode levar a infecções fúngicas do trato gastrointestinal ou da vagina, que são mais comumente causadas por uma espécie diferente conhecida como Candida albicans. No entanto, é possível ser alérgico ao fermento do padeiro.
Alergia ao fermento
Embora não seja comum, é possível ter uma alergia mediada por Ig-E ao fermento, que é uma resposta desencadeada pelo sistema imunológico. Aqueles que têm alergia a leveduras provavelmente serão afetados por todas as espécies, incluindo os tipos usados por padeiros e fabricantes de cerveja, bem como fungos e fungos ambientais. Fazer um teste cutâneo com seu médico pode lhe dar uma idéia melhor do que leveduras, fungos e fungos causam sua alergia. Os sintomas comuns incluem inchaço da face, boca e garganta; Problemas respiratórios; urticária; corrimento nasal e fadiga. Os alimentos que contêm levedura de pão incluem pão, massa de pizza, extrato de levedura e alguns suplementos vitamínicos.
Vinagre de maçã
O vinagre de maçã é produzido fermentando cidra de maçã com bactérias e levedura de cerveja. O fermento come a frutose nas maçãs e deixa para trás o álcool que as bactérias se transformam em ácidos. O produto final é rico em ácido acético e vitamina C, que normalmente mata os micróbios do vinagre, mas é possível que alguns componentes restantes do fermento, como paredes celulares, possam desencadear uma reação alérgica. Outros produtos comumente consumidos que contêm levedura de cerveja incluem cerveja, vinho, álcool de grãos, molho de soja, cidra e malte.
Discussão
É possível ser alérgico ao fermento do padeiro, mas não a outros tipos de fermento, mofo ou fungos. Se for esse o seu caso, comer um pedaço de pão produzirá uma resposta alérgica, enquanto beber cerveja ou vinagre de maçã não. Por outro lado, você pode ser alérgico, ou pelo menos hipersensível, a todos os produtos que contêm fermento. Se for esse o caso, você deve eliminar todos os alimentos e bebidas que contenham levedura da sua dieta, o que não é tarefa fácil. Consulte um nutricionista sobre o uso generalizado de levedura em alimentos, condimentos e bebidas.
