O cuscuz, normalmente feito de sêmola de trigo duro, é um prato do norte da África que cozinha rapidamente. Um jantar tradicional pode consistir em cuscuz, um ensopado de legumes e feijão e um pouco de frango, mas as saladas de cuscuz podem ser feitas com ingredientes como feijão, queijo e legumes. Você pode ter um cuscuz para o jantar se tiver diabetes, desde que seja cauteloso para monitorar o tamanho das porções e a maneira como prepara o cuscuz.
Carboidratos em um jantar de cuscuz
Uma xícara de cuscuz cozido contém 36 gramas de carboidratos. Uma dieta saudável para indivíduos com diabetes inclui uma quantidade relativamente consistente de carboidratos em cada refeição, com 45 a 60 gramas, sendo uma boa meta para muitas pessoas. Tome uma xícara de cuscuz com peito de frango ou peixe, que não contém carboidratos, e alguns vegetais não-biológicos, com pouco carboidrato. Adicione mais 15 gramas de carboidratos ao seu jantar, misturando 1/3 xícara de grão de bico cozido aos legumes ou com uma maçã pequena para a sobremesa.
Escolha cuscuz de trigo integral
A American Diabetes Association recomenda que indivíduos com diabetes escolham grãos integrais, como cuscuz de trigo integral, em vez de opções refinadas, como cuscuz comum. Por conterem o grão inteiro, os grãos integrais tendem a ser mais ricos em fibras alimentares do que seus equivalentes refinados. Eles também são menos propensos a aumentar seus níveis de açúcar no sangue por causa de seu menor índice glicêmico, de acordo com a Universidade de Michigan.
Controle seu peso
A American Diabetes Association explica que, se você estiver acima do peso e tiver diabetes tipo 2, a perda de uma pequena quantidade de peso pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue. Perder peso exige que você consuma menos calorias do que gasta, e um jantar com cuscuz pode se encaixar em uma dieta controlada por calorias. Cada xícara de cuscuz cozido contém 176 calorias. Sobre o cuscuz cozido, sirva peixe cozido com ingredientes de baixa caloria, como tomates cozidos, abobrinha, nabos, alho e cominho.
Faça a sua refeição saudável para o coração
Considere a saúde do coração ao planejar o jantar com cuscuz, pois o diabetes aumenta o risco de doenças cardíacas. Reduza o consumo de gordura saturada para aumentar o colesterol, servindo seu cuscuz com proteínas magras, como feijão ou peito de frango, em vez de carnes gordas, como merguez ou outra lingüiça picante. Adicione ingredientes ricos em fibras, como cenoura, pimentão, tomate e cebola, para ajudar a diminuir os níveis de colesterol e limitar o uso de sal para manter o consumo de sódio e a pressão arterial baixos.
