O soro de leite coalhado empresta uma textura cremosa e sabor azedo a molhos, molhos e molhos para salada. Nos assados, ajuda a ativar a ação fermentadora do bicarbonato de sódio e adiciona um sabor rico e macio com menos gordura do que o leite integral.
"É muito fácil substituir o leitelho por um produto à base de plantas", diz Karl Guggenmos, chef e consultor de culinária da Healthy Meals Supreme. Aqui estão alguns substitutos sem laticínios que proporcionam um ótimo leitelho vegan.
1. Leite vegetal azedo
Escolha o leite vegetal de sua escolha e adicione suco de limão para criar uma versão azeda. "Simplesmente despeje 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de cidra em uma xícara e adicione uma xícara de amêndoa ou leite de coco", diz Guggenmos. Em seguida, deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 5 minutos até começar a coagular.
"Os melhores resultados vêm dos leites vegetais que se misturam, como leite de soja, leite de coco e leite de amêndoa", diz Suzannah Gerber, chef executiva da Haven Foods, consultora do setor de alimentos e medicina e autora de Plant-Based Gourmet.
2. Creme de Leite Vegano
O creme azedo vegano diluído em água é outra boa opção. Possui o sabor e a acidez do soro de leite coalhado, e diluí-lo com água ajuda a tornar sua consistência compatível com o soro de leite coalhado. Esta é uma opção sólida para curativos ou molhos em particular, bem como em produtos de panificação.
Tente misturar água e creme de leite em partes iguais e, em seguida, faça uma substituição individual dessa mistura. Ou seja, se a receita exigir um copo de soro de leite coalhado, troque meia xícara de água e meia xícara de creme de leite vegano, combinadas. Nós gostamos de Tofutti Better than Sour Cream.
Ajuste a mistura de acordo com sua preferência para obter uma consistência mais grossa ou mais fina. Você também pode usar esse mesmo método com iogurte vegano.
3. Creme Caseiro de Nozes
Outra opção é fazer o seu próprio creme à base de noz-moscada.
Para fazer isso, molhe a castanha de caju crua, sem sal, macadâmias ou outras nozes em água e bata em purê com suco de limão ou vinagre de maçã e água adicional, usando um copo de água e 2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre de maçã para cada xícara de nozes.
Com esse método, uma xícara de castanha de caju produz aproximadamente uma xícara e meia de substituto vegano de soro de leite coalhado.
4. Tofu de seda
Outra alternativa vegana ao soro de leite coalhado é o tofu de seda, que também funciona como uma boa fonte de proteína. Ao combiná-lo com um ácido - como o vinagre de maçã - você quebrará alguns amidos do tofu, diz Gerber.
Misture 3 colheres de sopa de água com 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Adicione ao liquidificador com uma xícara de tofu macio e macio, diz Gerber. Outra opção é usar um quarto de xícara de suco de limão em vez da mistura de água e vinagre de maçã, observa Gerber.
"O pulso começa e se mistura em médio, para que não fique muito arejado", diz ela. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de usá-lo.
