O pão de centeio integral, pão integral feito de farinha de centeio grosseira, apresenta um sabor rico e robusto que combina bem com alimentos saudáveis, como queijos envelhecidos e salmão defumado. Para que o pão seja considerado verdadeiro pão de centeio integral, deve ser feito com farinha de centeio integral; é o farelo e o germe nutritivos do centeio que dão ao pumpernickel sua rica cor de chocolate. Quando ingerido com moderação, o pumpernickel de grãos integrais - saboroso, rico em fibras e rico em vitaminas e minerais variados - é uma escolha alimentar saudável.
Gorjeta
Pumpernickel é uma boa fonte de fibras, lignanas, vitaminas e minerais.
O básico do pão de centeio integral
De acordo com o USDA National Nutrient Database, uma fatia de pão de centeio integral contém 3, 00 g de proteína, 0, 50 g de gordura total, 14, 00 g de carboidrato e 1, 00 g de fibra. O pumpernickel também é livre de colesterol e baixo teor de gordura, com uma fatia contendo 70 calorias favoráveis à dieta - menos do que a quantidade encontrada em uma maçã. A pequena quantidade de gordura encontrada em uma fatia de pão de centeio integral é composta principalmente de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados saudáveis para o coração.
Fibras e Lignanas
A quantidade de fibra alimentar em uma única fatia de pão de centeio integral é quase a mesma encontrada em 1/4 de xícara de passas ou 1/2 xícara de arroz integral - ambas consideradas boas fontes de fibra. A fibra pode ajudar a diminuir seus níveis de colesterol LDL, controlar o açúcar no sangue e reduzir o risco de diabetes e doenças diverticulares. Além disso, a fibra promove movimentos intestinais eficientes e cria uma sensação de saciedade ou plenitude, o que pode ajudar a conter os excessos. O pumperníquel também é rico em fitoquímicos naturais chamados lignanas, que possuem qualidades antioxidantes e semelhantes ao estrogênio. A alta ingestão de lignanas vegetais está associada a um menor risco de câncer de mama; pesquisa sobre os benefícios das lignanas está em andamento.
Vitaminas e minerais
Pumpernickel contém vitaminas do complexo B. Isso inclui tiamina, ou vitamina B-1, necessária para produzir energia no corpo. Também inclui niacina, ou vitamina B-3, essencial na saúde do sistema nervoso e digestivo. Também presente no pumpernickel está o folato, na quantidade de 24 microgramas (mcg) por fatia; essa vitamina do complexo B é importante na produção de glóbulos vermelhos e ajuda a prevenir defeitos raros do tubo neural em recém-nascidos. O pumpernickel também fornece manganês na quantidade de 0, 330 miligramas (mg) por fatia; o manganês ajuda a formar um potente antioxidante chamado superóxido dismutase, que elimina os radicais livres nocivos no organismo. O selênio, um mineral essencial para o funcionamento adequado do sistema imunológico, também está presente na quantidade de 6, 4 mcg por fatia. O pumperníquel também contém os minerais cálcio e magnésio, essenciais para a construção e manutenção de ossos fortes, além de ferro, essenciais para a produção de hemoglobina.
Pumpernickel and Diabetes
A pesquisa científica apóia os efeitos benéficos de alimentos integrais, como o pão de centeio integral. De acordo com um estudo publicado em 2013 pela Diabetes Education, o pão de centeio integral não aumentou os níveis de açúcar no sangue ou insulina tão altos quanto os pães brancos ou integrais, quando consumidos por pessoas com diabetes tipo 2.
