Se você já comeu sopa de missô ou comeu um chucrute caseiro, sabe como os alimentos fermentados podem ser saborosos. Os alimentos produzidos através do processo natural de fermentação também trazem benefícios incríveis para a saúde. Algumas cepas individuais ajudam na digestão, aumentam a biodisponibilidade dos principais minerais e até promovem um sistema imunológico mais forte, desde que os alimentos fermentados sejam crus. Normalmente, você encontra as coisas boas na carne ou em outras seções refrigeradas do supermercado. Embora a fermentação esteja em alta atualmente, o antigo processo de fermentação remonta ao 7º milênio aC, quando os moradores da China fizeram uma bebida fermentada usando mel, arroz e frutas. Hoje, através de pesquisas, estamos apenas começando a entender todos os potenciais benefícios para a saúde das bactérias encontradas em alimentos como kimchi, missô, chucrute e iogurte. Continue lendo para saber como adicionar alguns desses alimentos fermentados à sua dieta pode trazer benefícios surpreendentes para a saúde.
Se você já comeu sopa de missô ou comeu um chucrute caseiro, sabe como os alimentos fermentados podem ser saborosos. Os alimentos produzidos através do processo natural de fermentação também trazem benefícios incríveis para a saúde. Algumas cepas individuais ajudam na digestão, aumentam a biodisponibilidade dos principais minerais e até promovem um sistema imunológico mais forte, desde que os alimentos fermentados sejam crus. Normalmente, você encontra as coisas boas na carne ou em outras seções refrigeradas do supermercado. Embora a fermentação esteja em alta atualmente, o antigo processo de fermentação remonta ao 7º milênio aC, quando os moradores da China fizeram uma bebida fermentada usando mel, arroz e frutas. Hoje, através de pesquisas, estamos apenas começando a entender todos os potenciais benefícios para a saúde das bactérias encontradas em alimentos como kimchi, missô, chucrute e iogurte. Continue lendo para saber como adicionar alguns desses alimentos fermentados à sua dieta pode trazer benefícios surpreendentes para a saúde.
1. Probióticos ajudam na digestão induzida pelo estresse
O estresse pode causar problemas digestivos, mas os alimentos fermentados podem ajudar a melhorar os sintomas. De fato, um estudo de 2008 publicado na Nutrition Research mostra que dois dos probióticos mais pesquisados - Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum - reduzem sintomas gastrointestinais (GI), como dor abdominal, náusea, vômito e até flatulência para pessoas afetadas por estresse crônico. Infelizmente, o estudo também mostra que os probióticos realmente não ajudaram com vários outros sintomas induzidos pelo estresse, como problemas de sono e perda de apetite. Os probióticos não são uma solução completa, e é melhor abordar a causa do estresse crônico e encontrar outros mecanismos de enfrentamento. No entanto, os efeitos benéficos que os probióticos têm sobre a angústia gastrointestinal são certamente um bom começo.
O estresse pode causar problemas digestivos, mas os alimentos fermentados podem ajudar a melhorar os sintomas. De fato, um estudo de 2008 publicado na Nutrition Research mostra que dois dos probióticos mais pesquisados - Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum - reduzem sintomas gastrointestinais (GI), como dor abdominal, náusea, vômito e até flatulência para pessoas afetadas por estresse crônico. Infelizmente, o estudo também mostra que os probióticos realmente não ajudaram com vários outros sintomas induzidos pelo estresse, como problemas de sono e perda de apetite. Os probióticos não são uma solução completa, e é melhor abordar a causa do estresse crônico e encontrar outros mecanismos de enfrentamento. No entanto, os efeitos benéficos que os probióticos têm sobre o distúrbio gastrointestinal são certamente um bom começo.
2. Alimentos fermentados podem ajudar a melhorar a absorção mineral
"As bactérias benéficas em nossos intestinos ajudam a digerir nossos alimentos. Elas ajudam a decompor os compostos que não temos enzimas para decompor, o que é muito útil", diz a nutricionista Monica Reinagel, autora de "The Inflammation-Free Diet Plan". " Isso inclui ácido fítico, que, embora tenha alguns benefícios, é considerado um "anti-nutriente". O ácido fítico - encontrado nos cascos de grãos, nozes, legumes e sementes - se liga ao ferro, cálcio e outros nutrientes, reduzindo sua absorção. Cozinhar, brotar ou até encharcar esses alimentos pode fornecer alguma proteção, mas a fermentação lacto é outra maneira de reduzir o ácido fítico, melhorando assim a digestibilidade dos alimentos e aumentando a absorção dos minerais que eles contêm. De fato, estudos mostram que os probióticos criados no processo de fermentação às vezes podem quebrar mais de 90% do ácido fítico no milho, feijão-de-lima, soja e outros grãos de cereais.
Ouça agora: como o chef celebridade Seamus Mullen se salvou comendo direito
Crédito: manukaphoto / iStock / Getty Images"As bactérias benéficas em nossos intestinos ajudam a digerir nossos alimentos. Elas ajudam a decompor os compostos que não temos enzimas para decompor, o que é muito útil", diz a nutricionista Monica Reinagel, autora de "The Inflammation-Free Diet Plan". " Isso inclui ácido fítico, que, embora tenha alguns benefícios, é considerado um "anti-nutriente". O ácido fítico - encontrado nos cascos de grãos, nozes, legumes e sementes - se liga ao ferro, cálcio e outros nutrientes, reduzindo sua absorção. Cozinhar, brotar ou até encharcar esses alimentos pode fornecer alguma proteção, mas a fermentação láctea é outra maneira de reduzir o ácido fítico, melhorando a digestibilidade dos alimentos e aumentando a absorção dos minerais que eles contêm. De fato, estudos mostram que os probióticos criados no processo de fermentação às vezes podem quebrar mais de 90% do ácido fítico no milho, feijão-de-lima, soja e outros grãos de cereais.
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3. Boas bactérias realmente produzem nutrientes
O processo de fermentação não apenas melhora a digestibilidade e aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes, mas as bactérias benevolentes que você obtém ao ingerir alimentos fermentados têm todos os tipos de benefícios nutricionais. "Os alimentos fermentados sintetizam certas vitaminas para nós", diz a nutricionista Monica Reinagel. "As fontes primárias de vitamina B12 e vitamina K são as bactérias em nossos intestinos. Elas realmente as produzem para nós. É um subproduto de seu metabolismo". As bactérias intestinais produzem niacina, biotina, ácido pantotênico e ácido fólico também.
O processo de fermentação não apenas melhora a digestibilidade e aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes, mas as bactérias benevolentes que você obtém ao ingerir alimentos fermentados têm todos os tipos de benefícios nutricionais. "Os alimentos fermentados sintetizam certas vitaminas para nós", diz a nutricionista Monica Reinagel. "As fontes primárias de vitamina B12 e vitamina K são as bactérias em nossos intestinos. Elas realmente as produzem para nós. É um subproduto de seu metabolismo". As bactérias intestinais produzem niacina, biotina, ácido pantotênico e ácido fólico também.
4. Bactérias benéficas ajudam as pessoas a comer alimentos pré-digestos
"Repolho, feijão, soja e produtos lácteos podem ser muito difíceis de digerir, mas no processo de fermentação essas bactérias ou microorganismos benéficos realmente quebram muitos dos componentes que dificultam a digestão para certas pessoas", diz Jenny McGruther, autora. de "A cozinha nutrida: receitas da fazenda à mesa para o estilo de vida tradicional dos alimentos". Pessoas que têm dificuldade em digerir o leite podem se dar bem com o kefir, por exemplo, que é quase totalmente livre de lactose após 48 horas, uma vez que bactérias benéficas metabolizam o açúcar do leite. E mesmo que o repolho possa fazer com que as pessoas se sintam gasosas, o chucrute é muito fácil de digerir, pois o processo de fermentação decompõe os carboidratos. Miso é outro exemplo: esta sopa fermentada é muito fácil de digerir em comparação com a soja, que algumas pessoas têm dificuldade em comer.
Crédito: KentWeakley / iStock / Getty Images"Repolho, feijão, soja e produtos lácteos podem ser muito difíceis de digerir, mas no processo de fermentação essas bactérias ou microorganismos benéficos realmente quebram muitos dos componentes que dificultam a digestão para certas pessoas", diz Jenny McGruther, autora. de "A cozinha nutrida: receitas da fazenda à mesa para o estilo de vida tradicional dos alimentos". Pessoas que têm dificuldade em digerir o leite podem se dar bem com o kefir, por exemplo, que é quase totalmente livre de lactose após 48 horas, uma vez que bactérias benéficas metabolizam o açúcar do leite. E mesmo que o repolho possa fazer com que as pessoas se sintam gasosas, o chucrute é muito fácil de digerir, pois o processo de fermentação decompõe os carboidratos. Miso é outro exemplo: esta sopa fermentada é muito fácil de digerir em comparação com a soja, que algumas pessoas têm dificuldade em comer.
5. Probióticos podem prevenir cáries
Quem sabia que comer o tipo certo de iogurte poderia afetar sua saúde bucal? O probiótico Lactobacillus reuteri demonstrou inibir significativamente bactérias específicas que levam a cáries. Também diminui a placa bacteriana e a gengivite da doença gengival. L. reuteri pode ser encontrado em forma de pílula, mas também é usado como ingrediente em algumas marcas de queijo, queijo cottage, iogurte, sorvete e até sucos de frutas.
Crédito: Quem sabia que comer o tipo certo de iogurte poderia afetar sua saúde bucal? O probiótico Lactobacillus reuteri demonstrou inibir significativamente bactérias específicas que levam a cáries. Também diminui a placa bacteriana e a gengivite da doença gengival. L. reuteri pode ser encontrado em forma de pílula, mas também é usado como ingrediente em algumas marcas de queijo, queijo cottage, iogurte, sorvete e até sucos de frutas.
6. Alimentos fermentados podem ajudar a aliviar os sintomas da SII
A síndrome do intestino irritável pode ser uma condição crônica que afeta o intestino grosso. Os sintomas incluem inchaço, cólicas estomacais, dor abdominal, diarréia e / ou constipação e flatulência. Um estudo duplo-cego randomizado, incluindo 274 adultos, mostrou que alguns desses sintomas podem ser abatidos com probióticos. Especificamente, aqueles que sofrem de IBS diminuíram seu desconforto, reduziram o inchaço e tiveram uma frequência mais normal de fezes consumindo leite fermentado contendo Bifidobacterium animalis.
Crédito: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesA síndrome do intestino irritável pode ser uma condição crônica que afeta o intestino grosso. Os sintomas incluem inchaço, cólicas estomacais, dor abdominal, diarréia e / ou constipação e flatulência. Um estudo duplo-cego randomizado, incluindo 274 adultos, mostrou que alguns desses sintomas podem ser abatidos com probióticos. Especificamente, aqueles que sofrem de IBS diminuíram seu desconforto, reduziram o inchaço e tiveram uma frequência mais normal de fezes consumindo leite fermentado contendo Bifidobacterium animalis.
7. Mães que tomam probióticos podem reduzir o risco de eczema no lactente
O eczema é um tipo de inflamação da pele caracterizada por vermelhidão, coceira e, às vezes, surto de lesões. As lesões em si podem ficar crocantes e escamosas e até liberar matéria serosa. O eczema é considerado uma reação alérgica e geralmente começa na infância. Pesquisas indicam que aqueles que sofrem de eczema na infância têm maior probabilidade de desenvolver asma, febre do feno ou outra condição alérgica mais tarde na vida. Felizmente, mães com alto risco - aquelas com doenças alérgicas que respondem positivamente aos testes de picadas na pele - têm algum recurso. Se eles suplementarem com probióticos durante a gravidez ou amamentação, eles poderão transferir alguns dos benefícios e reduzir significativamente o risco de seus bebês terem eczema.
Crédito: moodboard / moodboard / Getty ImagesO eczema é um tipo de inflamação da pele caracterizada por vermelhidão, coceira e, às vezes, surto de lesões. As lesões em si podem ficar crocantes e escamosas e até liberar matéria serosa. O eczema é considerado uma reação alérgica e geralmente começa na infância. Pesquisas indicam que aqueles que sofrem de eczema na infância têm maior probabilidade de desenvolver asma, febre do feno ou outra condição alérgica mais tarde na vida. Felizmente, mães com alto risco - aquelas com doenças alérgicas que respondem positivamente aos testes de picadas na pele - têm algum recurso. Se eles suplementarem com probióticos durante a gravidez ou amamentação, eles poderão transferir alguns dos benefícios e reduzir significativamente o risco de seus bebês terem eczema.
8. Nota: Comprimidos probióticos podem ser mais vantajosos que alimentos fermentados
Dependendo de como as pílulas são fabricadas e armazenadas - e quantos anos têm - as pílulas probióticas podem ser muito mais potentes que os alimentos fermentados. "Eles têm algumas vantagens", diz a nutricionista Monica Reinagel. "Uma delas é que você terá um pouco mais de certeza sobre exatamente o que está obtendo. Se eles tiverem um bom processo de fabricação, eles isolarão certas cepas e excluirão outras cepas indesejadas. Além disso, as pílulas geralmente são revestidas entericamente, o que protege-os dos efeitos do ácido estomacal - que pode matar as bactérias antes que elas cheguem ao intestino ". Embora Reinagel não pense que faz sentido tomar pílulas diariamente continuamente, ela as recomenda se você estiver tomando antibióticos e quiser evitar os problemas intestinais associados a elas.
Crédito: bhofack2 / iStock / Getty ImagesDependendo de como as pílulas são fabricadas e armazenadas - e quantos anos têm - as pílulas probióticas podem ser muito mais potentes que os alimentos fermentados. "Eles têm algumas vantagens", diz a nutricionista Monica Reinagel. "Uma é que você terá um pouco mais de certeza sobre exatamente o que está obtendo. Se eles tiverem um bom processo de fabricação, terão isolado certas linhagens e excluídas outras linhagens indesejadas. Além disso, as pílulas geralmente são revestidas entericamente, o que protege-os dos efeitos do ácido estomacal - que pode matar as bactérias antes que elas cheguem ao intestino ". Embora Reinagel não pense que faz sentido tomar pílulas diariamente continuamente, ela as recomenda se você estiver tomando antibióticos e quiser evitar os problemas intestinais associados a elas.
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Você come alimentos fermentados ou toma pílulas probióticas? Você já experimentou algum benefício digestivo ou nutricional? Compartilhe sua experiência conosco abaixo - adoramos receber notícias suas!
Crédito: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesVocê come alimentos fermentados ou toma pílulas probióticas? Você já experimentou algum benefício digestivo ou nutricional? Compartilhe sua experiência conosco abaixo - adoramos receber notícias suas!
