A carne moída é um tipo de produto à base de carne que quase todo mundo conhece: é o que você usa para fazer almôndegas, hambúrgueres, pimentão e vários outros tipos de alimentos. É fácil encontrar essa carne em qualquer supermercado ou açougue. Se é saudável ou não, você se reduz à sua proporção de gordura / proteína. Felizmente, a melhor parte da carne moída é que você pode criar o seu próprio para melhor se adequar à sua dieta.
Gorjeta
A carne moída é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e ferro. Para uma boa saúde, escolha versões magras de 95% de carne moída para limitar sua ingestão de gordura saturada e gordura.
Carne moída: boa ou ruim?
A carne moída costuma ter uma má reputação em comparação com outros cortes de carne. Muitas pessoas associam carne moída de qualquer tipo a restos de produtos à base de carne, o que significa que você pode obter uma variedade de cortes desejáveis ou indesejáveis neste produto. A pior parte da carne moída para a maioria das pessoas é o seu teor de gordura.
Se você deseja ou não que sua carne seja gordurosa, isso se baseia em suas preferências e dieta. No entanto, você deve consumir gorduras animais com moderação. Alimentos feitos com carnes vermelhas, como carne moída, contêm gordura saturada, que pode aumentar o colesterol e prejudicar o coração se você comer demais. De acordo com a American Heart Association, você deve limitar o consumo de gordura saturada a cerca de 13 gramas por dia.
A carne moída pode variar substancialmente no conteúdo de gordura e proteína. A maioria da carne moída é sempre proteína (carne magra). Seu conteúdo de gordura também pode variar de 5% a 30%. Essa enorme diferença faz parte do motivo pelo qual a carne moída tem uma reputação tão ruim. Pode ser difícil saber o que você recebe quando compra este produto.
Proteína em Carne Moída
Como o conteúdo da carne moída pode variar, é necessário analisar a proporção de gordura / proteína para entender o que você está recebendo. A gordura traz sabor, mas se você é um grande fã de carne ou segue uma dieta rica em proteínas, deve consumir carne gordurosa com moderação, devido ao seu alto teor de gordura saturada.
Muitos tipos diferentes de carne moída estão prontamente disponíveis nos supermercados. Alguns açougueiros permitem que você crie sua própria carne moída na loja, permitindo que você escolha seus cortes preferidos de carne. Pessoas que desejam menos gordura saturada e menos calorias em sua carne moída podem escolher principalmente carne magra. Um exemplo disso é a carne moída feita com 95% de carne magra e 5% de gordura, dos quais 100 gramas fornecem:
- 21, 4 gramas de proteína: 43% do valor diário (DV)
- 5 gramas de gordura: 8% do DV (quase metade disso, ou cerca de 2, 3 gramas, é gordura saturada)
- 137 calorias
Por outro lado, alguém com uma dieta rica em gordura pode escolher carne moída com 70% de carne magra e 30% de gordura, 100 gramas das quais contêm:
- 14, 3 gramas de proteína: 29% da DV
- 30 gramas de gordura: 46% do VD (mais de um terço disso, ou cerca de 11, 3 gramas, é gordura saturada)
- 332 calorias
O tipo médio de carne moída listada com informações nutricionais do USDA está entre 5% e 30% de gordura, com cada porção de 100 gramas fornecendo:
- 17, 4 gramas de proteína: 35% da DV
- 17, 1 gramas de gordura: 26% do VD (6, 8 gramas de gordura saturada)
- 288 calorias
A carne moída também é uma boa fonte de vitaminas B e da maioria dos minerais, incluindo ferro, fósforo, potássio, selênio e zinco. As quantidades desses nutrientes variam dependendo do conteúdo de proteína e gordura na carne moída. Existem mais nutrientes em alguns tipos de carne moída que contêm maior proteína e menor teor de gordura.
Desvantagens de comer carne moída
A carne moída magra, com 95% de proteína e 5% de gordura, contém mais nutrientes e menos gordura saturada. Do ponto de vista nutricional, esse é definitivamente o melhor tipo de carne moída disponível. No entanto, por ter pouca gordura, esse tipo de carne moída é fácil de cozinhar demais e não é tão saboroso quanto outras variedades.
Isso significa que, apesar de seus benefícios à saúde, apenas 1% das vendas podem ser atribuídas a esse tipo de carne moída saudável. Um total de apenas 18% das vendas consiste em carne moída composta de 90 a 95% de proteína e 5 a 10% de gordura. Infelizmente, os tipos mais gordos de carne moída são mais populares entre os consumidores, o que é claramente parte do motivo pelo qual as pessoas pensam que a carne moída é ruim para você.
Quando você compra carne moída pré-fabricada, pode estar consumindo vários animais. Essa prática significa que a contaminação cruzada pode ocorrer com mais facilidade, aumentando a probabilidade de doenças transmitidas por alimentos causadas por bactérias como Salmonella, Listeria e Shewanella.
Felizmente, muitas bactérias causadoras de doenças podem ser combatidas cozinhando minuciosamente a carne moída até que esteja bem cozida e escolhendo carnes produzidas a partir de animais criados em ambientes saudáveis. Estratégias antimicrobianas naturais, usando certos óleos essenciais comestíveis de ervas e especiarias, como o óleo de tomilho, também podem ser úteis no combate a essas bactérias. Um estudo de 2015 no Journal of Food Processing and Preservation mostrou que esses óleos podem até adicionar outras propriedades benéficas, como antioxidantes, à carne moída.
De cabeça para carne moída
A carne vermelha e outros produtos de origem animal são conhecidos por conterem gordura saturada, conhecida por ser prejudicial à saúde. No entanto, de acordo com um estudo de 2016 no Korean Journal for Food Science of Animal Resources, a gordura altamente marmorizada não é a mesma que as outras gorduras animais.
De fato, a carne altamente marmorizada, como a carne Wagyu ou a carne Hanwoo, possui grandes quantidades de ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico. A carne com alto teor de gordura proveniente de fontes como essas pode ser boa para sua saúde cardiovascular, ao contrário de outras carnes, pois são ricas em gorduras saudáveis para o coração.
Um estudo de 2015 no Journal of Meat Science também mostrou que a carne moída feita com peito também é melhor para você do que muitos tipos de carne. Como Wagyu e Hanwoo, o peito tem grandes quantidades de gorduras saudáveis para o coração e menos gordura saturada.
