O lombo é para carne de porco o que o filé mignon é para carne. O lombo de porco é o corte mais macio e o ingrediente perfeito para uma grande variedade de receitas. Você pode cozinhar o lombo inteiro ou cortar em medalhões. Um lombo inteiro pesa tipicamente dois a três quilos. Um meio lombo pesa cerca de um quilo e serve duas pessoas. Esta receita irá guiá-lo através do método de assar no forno.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 400 graus. CookingLight.com recomenda o uso de altas temperaturas para pequenos cortes de carne, como lombo de porco.
Passo 2
Corte um lombo inteiro ao meio através da largura do lombo. O lombo terá uma ligeira indentação que é um bom ponto de corte. Você também pode encontrar lombos que se parecem mais com duas peças, tornando a metade deles uma tarefa fácil. Guarde a outra metade para outro uso.
etapa 3
Retire a membrana. Essa é uma porção resistente e não comestível de tecido conjuntivo que percorre toda a extensão do lombo. Para removê-lo, use uma faca para descascar a membrana e retire-a da carne. O restante do seu lombo de porco deve estar relativamente livre de gordura. Se houver excesso de gordura, corte-a antes de cozinhar.
Passo 4
Cubra o lombo com azeite de oliva. O azeite compensará seu baixo teor de gordura.
Etapa 5
Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino moída na hora. Nesse ponto, você também pode temperar o lombo com ervas frescas, como tomilho ou salsa. Você também pode aplicar uma massagem a seco para dar um sabor extra.
Etapa 6
Aqueça uma frigideira no fogão, de preferência uma panela de ferro fundido à prova de forno. Uma frigideira de ferro fundido aquece uniformemente e fornece uma boa pressão para o lombo de porco.
Etapa 7
Aplique spray de cozinha na habilidade para evitar que grude.
Etapa 8
Sear o lombo de porco por todos os lados por cerca de cinco minutos. Isso significa cozinhar a carne de porco até formar uma crosta marrom dourada. Deixe a frigideira aquecer por três ou quatro minutos antes de cozinhar para atingir uma temperatura quente. Sentirá calor se você colocar a mão sobre ela.
Etapa 9
Coloque a frigideira com a carne de porco no forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos. Verifique a temperatura da carne com um termômetro de leitura instantânea. A carne é feita quando atinge 150 a 155 graus. Retire o assado do forno
Etapa 10
Retire o lombo de porco da frigideira para uma travessa. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de cortar. O tempo de descanso é essencial para permitir que a carne reabsorva seus sucos e evite secar. A temperatura da carne será de cerca de cinco graus à medida que descansa.
Etapa 11
Corte em medalhões horizontais de 1/2 polegada e sirva.
Coisas que você precisa
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Lombinho de porco com peso de 2 a 3 1/2 libras. e corte ao meio. Comprimento total de 10 a 12 polegadas
Faca de aparar
Azeite
Sal
Pimenta
Esfregar a seco (opcional)
Ervas, como tomilho ou salsa (opcional)
Spray para cozinhar
Frigideira de 10 a 12 polegadas, de preferência ferro fundido
Termômetro de leitura instantânea
Folha de alumínio
Gorjeta
Para aumentar o sabor, corte um dente de alho. Coloque as lascas em fendas em todo o comprimento do lombo de porco.
Faça um delicioso molho de panela na frigideira após o cozimento. Adicione 1/4 de xícara de vinho branco para descongelar a frigideira e solte os pedaços marrons. Adicione uma xícara de caldo de galinha e reduza para metade. Tempere a gosto e sirva.
Atenção
Não cozinhe demais o lombo de porco. Carne cozida demais é dura e seca.
Ao comprar carne de porco, a carne deve ser rosa e firme. Não compre carne de cor cinza.
Tenha cuidado ao manusear carne de porco. Lave as mãos após manusear a carne. Você também deve usar uma tábua e faca diferentes para vegetais. Se não estiver disponível, lave tudo com água quente e sabão antes de usá-lo novamente.
