A carne desidratada é fácil de armazenar e levar, se você estiver acampando ou fazendo caminhadas, e também é uma boa maneira de armazenar carne, porque a desidratação reduz a maior parte da carne, tornando-a mais compacta. A desidratação da carne é o primeiro passo para preservá-la, mas a desidratação por si só não preservará a carne com segurança. Você também deve colocar sua carne desidratada em um local seguro, em recipientes apropriados, pelo tempo necessário. O tempo necessário para armazenar e economizar carne desidratada corretamente garante que a carne permaneça livre de contaminação e deterioração bacteriana.
Desidratação de carne
Desidratar ou secar a carne significa remover grande parte do conteúdo de água. A remoção da água não afeta a nutrição da carne, mas aumenta sua vida útil sem refrigeração. Como bactérias, fungos e leveduras precisam de água para se multiplicar, a desidratação das carnes os torna menos vulneráveis à contaminação que pode estragá-las ou torná-las perigosas para comer. Como a desidratação por si só aquece a carne a apenas 40 graus Celsius, ela não cozinha completamente a carne nem mata bactérias. Assar ou ferver carne em marinada antes de desidratar no forno ou desidratador aquece a 160 F, tornando-o mais seguro para comer. Você também pode cozinhar no forno a 275 F por tempo suficiente para aquecer a carne a 160 F.
Recipientes para carne desidratada
A carne desidratada é melhor quando salva em recipientes herméticos com tampa e completamente livres de umidade no interior, porque a umidade estimula o crescimento bacteriano. Frascos de vidro ou outros recipientes herméticos mantêm a umidade longe. Você também pode usar a embalagem a vácuo para manter as carnes desidratadas secas e seguras.
Áreas de armazenamento
Mantenha carnes desidratadas em uma área fria e escura. Você pode manter a carne desidratada no armário da cozinha, desde que o armário não esteja muito perto do calor do fogão. Mantenha carnes desidratadas em uma área não refrigerada por não mais de duas semanas, recomenda o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos. Depois disso, coloque os frascos no freezer ou na geladeira para usar até um ano após a desidratação.
Segurança
Mantenha a área em que trabalha para desidratar a carne escrupulosamente limpa e lave bem as mãos antes de tocar na carne. Carnes desidratadas podem crescer mofo se a umidade entrar no recipiente. Se você vir mofo, jogue a carne fora. Trate a carne de porco ou a carne de caça para matar a triquinela, o parasita que causa a triquinose, congelando um pedaço de carne cortada 15 cm de espessura ou menos a 0 ° F por 30 dias. Este tratamento não destrói bactérias, no entanto. Somente o aquecimento a 160 F destruirá bactérias como Escherichia coli.
