Probióticos são microrganismos vivos com possíveis benefícios digestivos à saúde. Os probióticos são encontrados em produtos lácteos fermentados, como creme azedo e iogurte, ou também podem ser comprados sem receita e adicionados aos alimentos como suplemento. Nem todas as variedades de creme azedo contêm probióticos - procure um rótulo que diga "contém culturas ativas".
Probióticos definidos
Probióticos são microrganismos vivos que incluem culturas lácteas, enzimas e bactérias. Seu corpo hospeda naturalmente bilhões de bactérias que suportam a digestão e absorção de vários nutrientes. Eles também ajudam seu sistema imunológico, criando um ambiente competitivo que dificulta a sobrevivência e a reprodução de bactérias estrangeiras. Consumir probióticos acrescenta ainda mais apoio a esses "mocinhos" digestivos.
Conteúdo probiótico de creme de leite
Nem todas as variedades de creme azedo contêm probióticos, embora seja um produto lácteo fermentado. Os fabricantes costumam usar Lactobacillus lactus (L. lactus) ou B. bifidus para fazer creme azedo. Essas bactérias podem morrer durante o processamento. Alguns fabricantes, como a Horizon Organic, adicionam culturas vivas a cada lote de creme de leite no final do processamento do lote, que continua ativo durante o transporte e até a geladeira.
Identificação de alimentos ricos em probióticos
É fácil identificar alimentos ricos em probióticos, como iogurte. Os fabricantes rotulam alimentos que contêm microorganismos vivos por razões de segurança alimentar e, recentemente, para fins de marketing na saúde. Muitas empresas especificarão o tipo exato de bactéria no rótulo da frente. Embora as bactérias sejam usadas para fazer muitos alimentos populares, como queijo, chocolate e vinho, esses alimentos não contêm microorganismos vivos e não precisam ser rotulados como tal.
Fazendo creme de leite
O creme de leite é feito misturando o creme com um leite azedo, como o soro de leite coalhado, e deixando-o descansar em temperatura ambiente por até 24 horas. O leite azedo contém bactérias que atuam no creme, criando assim uma mistura uniformemente espessa. Aquecer o creme de leite a uma temperatura alta para a pasteurização mata as bactérias; aquecer o creme de leite a uma temperatura mais baixa preservará alguns dos microorganismos.
