Alimentos fritos afetam o açúcar no sangue porque a gordura retarda a digestão. Quando você ingere carboidratos simples, seu corpo pode convertê-los rapidamente em glicose e seus níveis de açúcar no sangue aumentam. Alimentos fritos geralmente contêm carboidratos, mas a gordura retarda a digestão. Em vez de o açúcar no sangue aumentar imediatamente, você poderá observar um nível mais alto de glicose algumas horas depois.
Digestão e açúcar no sangue
Quanto mais rápido seu corpo pode digerir os alimentos, mais rápido e mais alto seus níveis de glicose aumentam. Se os níveis de glicose subirem muito rapidamente, seu pâncreas poderá produzir muita insulina, criando um ciclo de açúcar no sangue alto e baixo que pode levar à resistência à insulina, um precursor do diabetes tipo 2. Carboidratos simples, como açúcar, têm o maior impacto sobre os níveis de açúcar no sangue. Carboidratos complexos, como fibras, ajudam a digestão lenta e regulam a produção de glicose e insulina. Qualquer alimento que retarda a digestão, incluindo gordura e proteína, retarda a produção de glicose.
Frituras e açúcar no sangue
Os alimentos fritos afetam os níveis de açúcar no sangue de maneira diferente, dependendo de qual alimento é frito. As batatas fritas aumentam o açúcar no sangue mais rapidamente do que o frango frito, especialmente se o frango não estiver empanado porque o frango é proteína e as batatas são carboidratos. De acordo com a American Diabetes Association, a produção de glicose depende do seguinte: quantidade de carboidratos consumidos, tipo de açúcar e amido desses carboidratos, se os carboidratos são combinados com gordura e / ou proteína e o processo de cozimento. Embora a gordura possa retardar a digestão, a natureza da gordura nos alimentos fritos - gorduras trans - é muito ruim para os diabéticos.
Ganho de Peso e Resistência à Insulina
Carboidratos e proteínas têm 4 calorias por grama, mas a gordura tem 9 calorias por grama. Os alimentos fritos são frequentemente muito ricos em calorias. Por exemplo, um 3-oz. peito de frango sem pele grelhado tem menos de 150 calorias e 3 g de gordura. Três onças. de peito de frango frito tem mais de 200 calorias e 12 g de gordura - 25% mais calorias e 400% mais gordura. Comer mais calorias do que você precisa pode levar ao ganho de peso, e o excesso de gordura corporal pode interferir na capacidade do seu corpo de usar insulina de maneira eficaz. É a insulina que move a glicose da corrente sanguínea para as células. Se seu corpo não usa insulina de maneira eficiente, você pode ter um nível alto de açúcar no sangue.
Gorduras Trans
Alimentos fritos contêm gorduras trans, que estão associadas a níveis elevados de colesterol e aumentam o risco de doenças cardiovasculares. Joy Bauer, RD e especialista em saúde do "Today Show" sugere que as gorduras trans sejam totalmente evitadas. Bauer diz que substituir gorduras insaturadas por gorduras trans reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2 em 40% e reduz o risco de doenças cardíacas em 53%.
