Um prato básico da culinária italiana e uma fonte valiosa de vitamina C, o molho de tomate fornece uma base para pratos de todo o mundo. Mas os tomates contêm ácido ascórbico, que pode contribuir para o desconforto do estômago e o sabor amargo, fazendo com que os chefs de cozinha procurem maneiras de reduzir a acidez no molho de tomate.
Acidez Cortada em Molho de Tomate
Para reduzir a acidez no molho de tomate, você pode tentar esses truques simples para a sua próxima entrada caseira italiana, permitindo que você termine sua refeição com tiramisu em vez de um antiácido.
Ingredientes e equipamentos necessários
- Tomates frescos
- Cebolas
- Frigideira
- Azeite
- açúcar branco
- Cenouras
- Escorredor de macarrão
- Bicarbonato de sódio
- Coloque uma panela grande sobre o fogão e adicione os tomates frescos picados. Embora os tomates sejam considerados vegetais "ricos em ácido", de acordo com o Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa, agora é conhecido que alguns tomates têm um valor de pH um pouco maior que 4, 6, que é naturalmente mais baixo em ácido.
- Coloque uma pequena quantidade de azeite em uma frigideira em fogo médio. Um estudo de março de 2018 do International Journal of Molecular Sciences descobriu que os polifenóis vegetais no azeite promovem propriedades anti-inflamatórias. Além disso, um estudo de março de 2016 da Nutrients descobriu que o molho de tomate com azeite tem maiores efeitos sobre as doenças cardiovasculares do que os molhos cozidos sem ele.
- Adicione as cebolas em fatias finas a esta frigideira. Procure variedades de cebola doce, como Vidalia ou Walla Walla. A Cleveland Clinic ainda recomenda cebolas para quem tem gastroparesia, um distúrbio digestivo que pode causar refluxo ácido. Cozinhe as cebolas fatiadas, mexendo ocasionalmente. Adicione esses vegetais ao seu molho.
- Adicione uma pequena quantidade de açúcar branco ao molho e mexa bem. O açúcar pode alterar o sabor ácido, deixando seu molho favorito não apenas saboroso, mas fácil no estômago.
- Prove o seu molho e adicione mais açúcar, se necessário. Como alternativa, você pode adicionar cenouras raladas ou inteiras. Enquanto cozinham no molho, os açúcares naturais são liberados, ajudando a remover o amargor ácido. Você pode deixar as cenouras em molho ou despeje o molho em uma peneira para remover. Usar ingredientes frescos é melhor para molho de tomate com baixo teor de ácido.
- Cozinhe o molho por mais de 1 hora e meia. Quanto mais você ferver o molho, mais a umidade evapora e mais concentrados os tomates se tornam.
- Retire o molho do fogo e deixe descansar por 40 minutos.
- Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio. Espere ver borbulhar levemente, pois o bicarbonato de sódio neutraliza o ácido. De acordo com a Sociedade Canadense de Pesquisa Intestinal, o bicarbonato de sódio é comumente aceito entre os profissionais de saúde para proporcionar alívio temporário do refluxo ácido. Você também encontra bicarbonato de sódio como ingrediente em medicamentos sem receita para azia.
- Retire o fogo.
Vista seu molho de tomate
Depois de criar o molho de tomate ao seu gosto, você pode tentar adicionar os seguintes ingredientes para transformar seu produto final em uma obra-prima de nível profissional:
- Evite adicionar flocos de pimenta vermelha ou qualquer tipo de tempero, pois isso pode causar dores de estômago. Em vez disso, tente ervas frescas ou secas. De acordo com um estudo de março de 2019 do Journal of AOAC International , as ervas não só podem melhorar os sabores dos alimentos, mas também podem proteger de doenças crônicas e fornecer uma dose saudável de antioxidantes.
- Como o leite pode ajudar com problemas digestivos, polvilhe queijo mussarela sobre o molho. Procure queijo mussarela com leite parcialmente desnatado em vez de usar queijo mussarela com leite integral para tornar o molho mais saudável, de acordo com o Instituto Nacional do Coração, Pulmão e Sangue (NHLBI).
- Você também pode misturar o creme de leite para fazer um molho de creme de tomate. O NHLBI recomenda a substituição de creme de imitação feito com leite sem gordura ou com baixo teor de gordura, em vez de creme pesado.
