Se o termo "levedura de cerveja" faz você pensar em cerveja, você está no caminho certo. O fermento de cerveja, conhecido oficialmente como Saccharomyces cerevisiae, é um fermento real usado tanto no cozimento quanto na fermentação da cerveja. Também é coletado após a fabricação de cerveja e vendido como um complemento.
A levedura de cerveja natural é rica em proteínas e vários nutrientes que lhe trazem muitos benefícios à saúde, como ajudar a equilibrar seus níveis de açúcar no sangue. Mas o fermento também tem o potencial de causar alguns efeitos colaterais, como gases e enxaquecas. O fermento de cerveja também pode interferir com certos medicamentos; portanto, sempre converse com seu médico antes de tomá-lo - ou qualquer outro suplemento.
O que é levedura de cerveja?
Você já deve saber que seu intestino abriga trilhões de bactérias, mas você sabia que outros microrganismos, como o fermento, também vivem naturalmente lá? A maioria das bactérias e leveduras permanece confinada nas paredes do trato digestivo, mas há momentos em que esses microrganismos podem crescer demais em outras áreas ou começar a desequilibrar o intestino. É aí que entram coisas como o fermento de cerveja.
Kaiser Permanente define levedura de cerveja como as células secas e pulverizadas de Saccharomyces cerevisiae, que é um tipo de fungo (ou levedura). O fermento de cerveja é tipicamente formado como subproduto da fabricação de cerveja, mas também pode ser cultivado exclusivamente para uso como suplemento nutricional. No entanto, os dois têm perfis nutricionais diferentes.
Embora sejam todos microorganismos, o fermento para cerveja é diferente de outros tipos de fermento, como o fermento nutricional, o fermento de padeiro (que é frequentemente usado em produtos de panificação e pães) ou o fermento em torula.
Nutrição de levedura de cerveja
O fermento de cerveja é classificado como probiótico, o que significa que pode ajudar a contribuir para o equilíbrio adequado de leveduras e bactérias em seu intestino e manter uma boa saúde intestinal. Também é rico em vários nutrientes. Um dos mais notáveis é o cromo, mas também contém:
- Vitaminas B
- Selênio
- Potássio
- Ferro
- Zinco
- Magnésio
- Proteína (cerca de 52% em peso)
O fermento de cerveja também contém algo chamado beta-glucanos, que são tipos especiais de açúcar encontrados nas paredes celulares do fermento, além de bactérias, fungos e outras plantas. Em um relatório de 2017 publicado pelo Instituto Nacional de Higiene na Polônia, os pesquisadores identificaram um certo beta-glucano, chamado zymosan, como responsável por alguns benefícios adicionais à saúde.
Segundo o relatório, o zymosan possui propriedades antibacterianas que podem ajudar a impulsionar seu sistema imunológico. O zymosan também atua como antioxidante e estimula o corpo a liberar o fator de necrose tumoral e citocinas, outras substâncias que desempenham um papel no combate a doenças crônicas.
Levedura de cerveja e açúcar no sangue
Por ser rico em cromo, os pesquisadores também pensaram que o fermento de cerveja poderia ajudar com problemas de açúcar no sangue - e eles estavam certos. Em um pequeno estudo que envolveu 84 adultos com diabetes tipo 2, publicado no International Journal of Preventive Medicine em outubro de 2013, os pesquisadores dividiram o grupo em dois grupos menores.
Um dos grupos menores recebeu 1.800 miligramas de levedura de cerveja por dia durante 12 semanas, enquanto o outro grupo recebeu um placebo. O açúcar no sangue em jejum de cada pessoa, a hemoglobina, a sensibilidade à insulina e a resistência à insulina foram medidas antes e após o estudo.
Os pesquisadores descobriram que, após as 12 semanas, o açúcar no sangue em jejum, a hemoglobina e a sensibilidade à insulina eram significativamente diferentes entre os dois grupos. O grupo que tomava o fermento da cerveja experimentou uma queda de 12, 4 gramas por decilitro no açúcar no sangue em jejum, enquanto o grupo do placebo teve aumentos no açúcar no sangue.
A hemoglobina diminuiu 1, 1% no grupo de levedura de cerveja e aumentou levemente (0, 1%) no grupo placebo. O grupo de levedura de cerveja também aumentou a sensibilidade à insulina.
Efeitos colaterais do fermento de cerveja
Também é possível que o fermento de cerveja possa interagir com alguns medicamentos que você está tomando. A interação mais comum é com uma classe de medicamentos chamados inibidores da monoamina oxidase (ou MAOIs), que são frequentemente usados como parte do plano de tratamento da depressão. O fermento de cerveja contém um aminoácido chamado tiramina, que ajuda a regular a pressão sanguínea. Os IMAOs bloqueiam a monoamina oxidase, uma enzima que quebra o excesso de tiramina.
Se você estiver tomando um MAOI e tiver muita tiramina, o aminoácido pode se acumular a níveis perigosos e causar um aumento na pressão sanguínea que pode exigir tratamento de emergência.
A levedura de cerveja também pode causar um aumento na produção de gás e desencadear enxaquecas, especialmente naqueles que já estão propensos a obtê-las. Se você tem gota ou doença de Crohn, não deve tomar levedura de cerveja. Mesmo se você não tem uma condição de saúde existente e não está tomando medicamentos, converse com seu médico antes de tomá-lo.
Uma nota sobre a alergia ao fermento
Embora ter uma verdadeira alergia a leveduras seja extremamente rara, de acordo com um estudo de caso envolvendo um homem de 19 anos publicado on-line em março de 2017 na revista Case Reports in Immunology , é possível, portanto vale a pena mencionar. Se você tem alergia a leveduras, sentirá sintomas logo após tomar um suplemento de levedura de cerveja ou beber uma bebida, como cerveja, fermentada com o fermento.
Alguns possíveis sintomas de uma alergia a leveduras incluem:
- Sibilos
- Urticária
- Comichão na pele
- Coceira na boca e garganta
- Bloqueio nasal
- Inchaço / constrição da garganta
Como tomar levedura de cerveja
O fermento de cerveja está disponível sem receita como um suplemento na forma de pó, cápsula ou comprimido. Kaiser Permanente observa que, normalmente, os médicos recomendam tomar 1 a 2 colheres de sopa (ou 15 a 30 gramas) de levedura de cerveja por dia. Se você o estiver tomando em pó, você poderá misturá-lo com a comida, com um copo de suco ou com água. Se você estiver tomando uma cápsula ou comprimido, você pode simplesmente engoli-lo com um pouco de água.
O fermento natural de cerveja que é formado como subproduto da fabricação de cerveja tem um sabor amargo. Se o fermento que você tomar não tiver um sabor amargo, é provável que não seja real e não contenha quantidades significativas de cromo, responsável por alguns de seus principais benefícios à saúde.
Obviamente, a quantidade exata de levedura de cerveja certa para você dependerá do seu estado de saúde e dos motivos para tomá-la; portanto, verifique com seu médico antes de decidir sua dose.
