O "lombo" inclui alguns cortes de carne muito macios e outros não tão macios. O modo como você cozinha cada um varia de acordo com exatamente o que você comprou. A melhor maneira de preparar bife do lombo de primeira qualidade, como o bife do lombo superior, é em uma panela quente e untada com óleo.
De lombinhos a tri-dicas
O Cattlemen's Beef Board, financiado por fazendeiros / fazendeiros, explica que o lombo é composto de vários cortes de lombo superior e inferior. Os cortes do lombo superior incluem o lombo de bunda, que produz bifes macios e assados, bem como os bifes do lombo superiores, que também são muito macios.
Bifes do lombo levemente mais mastigável geralmente são vendidos simplesmente como "bife do lombo", mas ainda são muito bons. O músculo triangular no canto inferior direito do lombo inferior é a ponta do lombo, que cria cortes como a ponta tripla, petite lombo e retalho de lombo (bife de flanco).
De maneira confusa, um bife rotulado como bife de lombo geralmente vem do lombo curto e não do lombo. De qualquer forma, se o seu corte de carne tiver as palavras "bife" e "lombo" na descrição, geralmente é macio o suficiente para cozinhar rapidamente com calor direto.
Melhor maneira de cozinhar bife do lombo
Na série Ultimate Cookery Course de Gordon Ramsey no YouTube, o chef celebridade descreve essas etapas para preparar o melhor bife de lombo:
- Retire o bife da geladeira 20 minutos antes de começar a cozinhar e tempere com sal e pimenta do reino moída.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido seco em um fogão quente. Quando chegar ao ponto em que começa a fumar, regue um pouco de óleo.
- Coloque os bifes na panela - você deve ouvir um barulho estridente. Cubra os dois lados e, usando uma pinça, também as bordas do bife.
- Neste ponto, adicione alguns dentes de alho levemente esmagados (não é necessário descascar) e tomilho fresco na panela.
- Quando os bifes estiverem dourados, adicione meia colher de sopa de manteiga e, ainda em alta, continue girando a cada minuto - não deve demorar mais do que alguns minutos para os bifes cozinharem.
Observe que o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA diz que os bifes devem ser cozidos em temperatura média e atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para serem seguros para comer; portanto, use um termômetro de comida. Se você quiser consumir menos gordura, os bifes de lombo também cozinharão bem em uma churrasqueira interna ou poderão ser assados.
O Beef Board do Cattlemen's afirma que cortes de lombo de qualidade inferior, como bife de três pontas ou aba de lombo, grelham ou grelham bem, mas são melhores se forem marinados com ingredientes ácidos como vinagre e limão para ajudar a amaciar a carne e depois cortados em grãos. Preparado dessa maneira, o retalho do lombo produz excelente carne de fajita, por exemplo.
Nutrição do bife do lombo
Um bife de lombo de 8 onças comido totalmente cortado em gordura tem 296 calorias e 3, 4 gramas de gordura saturada, de acordo com o USDA. Também é rico em proteínas, fornecendo 50 gramas desse nutriente. A proteína tem usos importantes no organismo, como produzir colágeno e fortalecer a imunidade
Uma porção de 8 onças de bife do lombo superior contém muitas vitaminas e minerais, incluindo 2, 5 microgramas de vitamina B12, 15, 5 miligramas de niacina, 9, 1 miligramas de zinco e 3, 6 miligramas de ferro.
No entanto, você não deve comer carne vermelha mais de duas ou três vezes por semana, pois isso pode aumentar o risco de câncer. De acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, as pesquisas mais recentes mostram que ingerir mais de 18 onças de carne vermelha por semana aumenta o risco de câncer colorretal. E grelhar carne vermelha pode aumentar suas desvantagens potenciais de saúde. Carne, cordeiro e porco são todos carnes vermelhas.
