Amaciadores de carne naturais podem transformar um corte econômico de carne em um jantar delicioso. Esses amaciadores vêm em três categorias - sal, ácido ou enzima.
Use certos ingredientes em uma marinada de carne para ajudar a fazer o que pode ter sido um corte barato ao gosto do açougueiro, como o prato mais caro de uma churrascaria de alto nível.
Sal como amaciante de carne natural
O sal e seu primo alcalino, o bicarbonato de sódio, quebram as proteínas da carne bovina. Uma espessa camada de sal kosher, sal marinho ou bicarbonato de sódio aplicado uma hora antes do cozimento retirará água da carne, permitindo que parte do sal ou do refrigerante afunde na carne. Isso melhora a textura da carne. Escorra a água e lave bem a carne antes de cozinhar.
Deixe os ácidos fazerem o trabalho
Os ácidos são um dos cavalos de trabalho na culinária. Eles são encontrados na maioria dos alimentos que os humanos comem e servem a muitas funções culinárias. Quando usados para amaciar bife e outros cortes de carne, os ácidos amolecem os músculos fortes ao mesmo tempo em que dão mais sabor à carne.
Além disso, os ácidos saborosos variam de vinagre simples a sucos cítricos ou de tomate. Escolha balsâmico, cidra de maçã ou vinagre branco ou amaciar com limão, lima ou até suco de laranja. Os molhos à base de tomate também são ácidos, razão pela qual muitos molhos de churrasco os utilizam.
Fazer uma bebida
Vinho e cerveja dão um soco de dois como amaciantes e marinadas. Ambos contêm ácidos e taninos, outra substância natural amaciadora. Duas outras bebidas são classificadas como amaciantes - chá e café.
O chá contém taninos, enquanto o café possui ácidos naturais. Ao usar chá ou café como amaciadores, prepare-os fortes e deixe esfriar antes de marinar a carne por até 24 horas.
Experimente alguma mágica de frutas
Frutas e raízes amaciam a carne bovina devido a certas enzimas que elas contêm. Por exemplo, o mamão possui papaína, uma enzima usada em produtos amaciadores comerciais. De acordo com a Food and Drug Administration, a papaína é geralmente reconhecida como segura (GRAS) como aditivo alimentar. Como ácidos e sal, a enzima quebra as fibras musculares resistentes.
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, o abacaxi contém bromelina - uma enzima que amolece a carne ao dissolver colágeno e elastina.
A raiz de gengibre fresco moído funciona como amaciante e como intensificador de sabor quando polvilhada sobre carne bovina. O gengibre contém uma enzima classificada como proteolítica, o que significa que decompõe as proteínas da carne. Amaciantes de plantas funcionam melhor em cortes finos de carne. Simplesmente amasse a polpa da fruta e espalhe-a sobre a carne ou cubra-a com várias fatias de frutas.
Time It Right
Quanto tempo a carne deve marinar em um amaciador depende do tipo que você escolher. Por exemplo, marinar a carne no vinho, vinagre ou suco cítrico por não mais de duas horas, porque o excesso de acidez terá o efeito oposto de amaciar.
Em outras palavras, excesso de ácido por muito tempo tornará a carne resistente. Para obter mais sabor na carne, escolha uma marinada que inclui petróleo, bem como ácido, porque o petróleo vai manter a úmida carne.
