Toda vez que você pede berinjela à parmegiana ou ratatouille em um restaurante, adora cada pedacinho. Mas a pele da berinjela pode ser grossa e mastigável, e quando você compra uma berinjela no supermercado para prepará-la em casa, ela nunca parece dar certo.
Gorjeta
Sim, você pode comer a pele. Algumas pessoas preferem descascar a berinjela, mas se você sabe como prepará-la corretamente, ainda pode cozinhar berinjela com a pele rica em nutrientes deixada.
O que um amante de vegetais deve fazer? O segredo é descascar a berinjela antes de cozinhá-la? Ou existe outro segredo que você deve tentar impedir que seus pratos caseiros de berinjela fiquem chewy, amargos ou errados de alguma outra maneira?
Um pouco sobre nutrição de berinjela
A berinjela, um vegetal de estação quente cultivado anualmente em climas temperados e perenes nos tropicais, é um vegetal popular conhecido por sua cor preta arroxeada. A Fundação Produzir para Melhor Saúde recomenda que, ao selecionar uma berinjela, encontre uma que pareça pesada pelo seu tamanho e que não tenha rachaduras ou descolorações na pele.
Mais importante, porém, aqui está o que você deve saber sobre berinjela do ponto de vista nutricional.
Como os tomates, as berinjelas são agrupadas com vegetais, mas tecnicamente são uma fruta. Berinjelas são livres de gordura, colesterol e sódio, têm poucas calorias e são uma boa fonte de fibras. Uma porção de 3 onças de berinjela tem apenas 20 calorias e 5 gramas de carboidratos, 3 dos quais são fibras.
A nutrição das berinjelas se destaca ainda mais por ser uma ótima fonte de vitamina B6, vitamina C e potássio, e pode ajudar a diminuir o colesterol e regular a pressão alta.
Você deve descascar berinjela?
Agora vem a grande questão. Embora a berinjela tenha um sabor suave e leve no interior e seja ótima para assar, refogar e fritar, esse vegetal tem uma pele espessa e amarga, que é uma das muitas razões pelas quais as pessoas desejam descascar a berinjela.
Mas a pele às vezes pode ser a parte mais saudável do vegetal. Um artigo de julho de 2012 publicado na Advances in Nutrition reconhece a sabedoria de que frutas e legumes são parte nutritiva de uma dieta saudável e observou que manter a casca de frutas e legumes reterá grande parte da fibra. Sempre que puder, você deve comer toda a fruta ou vegetal para obter o máximo de benefícios.
Às vezes, remover a pele tem pouco a ver com o paladar e, em vez disso, com a limpeza. Muitas pessoas removerão a pele das frutas e legumes para remover os contaminantes, mas a Universidade Tufts diz que isso não é necessário. A casca externa de um vegetal pode ter sujeira e bactérias, além de resíduos de pesticidas - até os vegetais orgânicos. Mas dar uma boa lavagem ao seu produto em água corrente os deixará limpos o suficiente para que você possa comer a pele.
Esfregue com as mãos ou com uma escova macia durante a lavagem e cuide do caule, da flor e de qualquer área machucada. Enquanto algumas pessoas podem preferir usar lavagens de produtos comerciais ou soluções de vinagre, a água pura funciona da mesma forma. Isso deixará seus vegetais limpos o suficiente para que você possa tratar seu corpo com as substâncias químicas e as fibras vegetais encontradas na pele.
Tornando a pele de berinjela mais comestível
Depois de resolver que você deixará a casca da berinjela, como pode torná-la um pouco mais fácil de desfrutar? A solução mais fácil é tomar cuidado ao escolher a berinjela certa. A maioria das fontes concorda que as berinjelas menores e mais jovens têm peles mais finas que são mais fáceis de comer, mas as berinjelas mais velhas devem ser descascadas antes de comer.
O Departamento de Serviços de Plantas e Solo da Universidade de Vermont explica que muitas berinjelas compradas em supermercados são exageradas, o que explica sua amargura. Se você colher uma berinjela fresca no momento certo, será menos amarga.
Algumas receitas, como baba ganoush, exigirão a remoção da casca da berinjela, assim você estará seguro escolhendo uma berinjela maior. Para fazer baba ganoush, assar a berinjela, remover a pele e amassar a polpa interna com suco de limão, alho, tahine e azeite de oliva.
Para grelhados simples ou receitas que exijam que a pele permaneça intacta, escolha uma berinjela menor. Outra alternativa para descascar a pele é embeber a berinjela em água por 15 minutos antes de prepará-la, o que deve remover um pouco da amargura.
É importante observar que, mesmo que a pele seja mastigável e desagradável em algumas circunstâncias, ela ainda é comestível. Isso não pode ser dito de toda a berinjela. As folhas da berinjela são tóxicas e nunca devem ser consumidas. Também é importante lembrar que a berinjela é um vegetal que nunca é servido cru por um bom motivo: os produtos químicos da berinjela podem perturbar seu sistema digestivo se for consumido cru, por isso, você sempre deve cozinhá-lo antes de servir.
Idéias para receitas de berinjela
Se você está procurando maneiras de usar berinjela na cozinha de sua casa, há várias receitas de berinjela que você deseja experimentar. A Produce for Better Health Foundation recomenda a berinjela como uma alternativa à carne por causa de seu sabor saboroso e textura substancial, seja você vegetariano ou apenas tentando cortar em geral.
Muitas das receitas no site da fundação não requerem esfolamento ou descamação. Em vez disso, existem opções simples de fritar pequenos cubos ou assar rodelas fatiadas. Mas se você quiser ser chique, as receitas de berinjela incluem uma maneira de fazer bacon com imitação.
Se você está apenas experimentando diferentes métodos de preparação, lembre-se de que a polpa da berinjela fica marrom rapidamente depois de cortada, mas você pode impedir isso borrifando as fatias com suco de limão. Você também pode remover um pouco da água da berinjela com sal antes de prepará-la e cozinhá-la.
A berinjela é um vegetal nutritivo que pode ser usado de várias maneiras, e você não deve se intimidar por isso, apenas porque tem uma pele grossa que pode ser difícil de domar. Claro, você pode removê-lo. Mas se você encontrar maneiras de preparar esse ótimo vegetal com a pele ainda úmida, poderá aproveitar ainda mais os produtos químicos de fibras e plantas que ele tem a oferecer.
