Quando você pensa em jantares maravilhosamente caseiros, certamente o assado na panela deve ser o favorito de todos os tempos. O cozimento lento da carne no forno é um prato saboroso quando assado com ervas, especiarias e caldo. É o tipo de refeição que sua família vai querer demorar e saborear.
Gorjeta
A melhor maneira de cozinhar lentamente um assado no forno envolve dourar a carne no fogão e cozinhá-lo por várias horas no forno com caldo e temperos.
Cozinhe lentamente no forno
Em uma entrevista ao LIVESTRONG.com, Ariane Resnick, CNC, fornece uma visão geral de como cozinhar lentamente um assado no forno. Primeiro, descongele o assado na geladeira antes de cozinhar, ela aconselha. "Não descongele um assado no forno, porque as bactérias podem crescer durante o período de tempo necessário para a carne congelada esquentar".
Resnick diz que, para obter um sabor ideal, é melhor queimar o assado no fogão em fogo médio-alto até que todos os lados estejam bem caramelizados. Isso leva alguns minutos para o primeiro lado e um ou dois minutos para cada lado adicional.
Em seguida, coloque o assado em uma assadeira com aromáticos, como alho, cebola, aipo e cenoura. Além disso, inclua ervas, caldo ou água. "Se você cozinhar o assado a 250 graus, levará cerca de 40 a 45 minutos por libra. Para assar mais devagar a 200 graus Fahrenheit, levará de 45 minutos a uma hora por libra", observa Resnick.
Qual é o segredo para fazer um assado macio no forno? "Algumas pessoas pensam que o assado no forno deve ser coberto, mas outros são firmemente contra ele. A chave mais importante é que, se a carne não estiver macia, é preciso cozinhá-la por mais tempo", diz ela. "Quando o tendão está totalmente quebrado, a carne se desfaz facilmente; é necessária paciência para deixá-la no forno até que isso aconteça." Você pode usar esse método para qualquer corte de carne assada, incluindo um chuck assado.
Dicas de segurança para cozinhar carne
A carne crua e mal cozida pode conter uma série de patógenos que causam doenças transmitidas por alimentos, como Salmonella e Escherichia choli, relata o Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Embora receitas mais antigas exijam a lavagem de carne crua antes de cozinhar, essa prática pode resultar na disseminação de bactérias para utensílios, tábuas de corte e outros alimentos.
Cozinhe um assado de costela com osso de 10 a 15 kg a 110ºC por 23 a 25 minutos por quilo, defende o CDC. Um assado redondo ou costela de 2 1/2 a 4 libras demora um pouco mais: cozinhe na mesma temperatura por 30 a 35 minutos por libra.
A temperatura interna da carne deve atingir 145 F. Coloque o termômetro na parte mais grossa do assado, longe do osso, aconselha a Universidade de Illinois. Não confie na cor para indicar quando uma carne está bem cozida, porque muitos fatores podem afetar essa característica.
Dicas de compras, descongelamento e armazenamento
Para obter os melhores resultados possíveis de cozimento lento da carne no forno, a frescura conta, recomenda a Universidade Clemson. Ao fazer compras, procure carne fresca e firme ao toque com uma cor vermelha brilhante. Faça da carne o último item que você pegar antes de fazer o check-out e leve-o diretamente para casa para colocar na geladeira ou no freezer quando sair da loja.
A melhor maneira de descongelar a carne é planejar com antecedência e colocá-la na geladeira por cerca de 24 horas antes de você precisar. Nunca descongele à temperatura ambiente. Você pode descongelar a carne no microondas, mas com esse método você precisará cozinhá-lo imediatamente depois, porque partes dele ficarão quentes. Embora seja seguro cozinhar carne no fogão ou no forno sem descongelar, o tempo de cozimento será cerca de 50% maior.
Use sobras dentro de dois a três dias. A carne cozida permanecerá boa no freezer por dois a três meses.
