Os quartos das pernas de frango são compostos da coxa e da coxa e geralmente são embalados com a pele ainda ligada. Eles são mais baratos que os pedaços de frango pré-embalados, desossados e sem pele, mas são fáceis de assar no forno. Não é difícil remover a pele antes de cozinhar, o que você deve fazer para manter o teor de gordura baixo. A 3 oz. porção de frango sem carne e carne escura contém 290 calorias e 13 g de gordura. O conteúdo de gordura é 20% da ingestão diária recomendada, portanto, tente não adicionar muito mais gordura com a sua preparação.
Panado
Frango à milanesa assado no forno oferece uma trituração satisfatória sem toda a gordura adicionada de frango frito. Para obter o melhor sabor e resultados, deixe marinar quartos de perna por algumas horas antes de quebrar. Enrole o frango em farinha de rosca fresca e temperada e leve ao forno sobre uma gradinha sobre uma assadeira. Para manter os carboidratos baixos, basta polvilhar a farinha de rosca por cima do frango. Certifique-se de que a temperatura interna do frango atinja 165 graus Fahrenheit para um cozimento completo e seguro. Teste com um termômetro de carne na parte mais grossa do trimestre da perna, mas não deixe que ele toque o osso.
Assado
Uma preparação simples é melhor quando você estiver com pressa ou se estiver cozinhando frango orgânico ou de mercado de alta qualidade. Assar no forno com ingredientes mínimos permite destacar o sabor do frango. Qualquer mistura de ervas e especiarias funciona em frango. Estragão e sálvia são tradicionais e particularmente bons. Esfregue as ervas no frango com sal, pimenta e um pouco de azeite de oliva antes de assar. Você também pode espremer um pouco de suco de limão sobre o frango e esfregar com alho, ou tentar esfregar um empurrão jamaicano.
Churrasco
Você pode apreciar o sabor picante do frango de churrasco, mesmo se não tiver uma churrasqueira ou estiver muito frio para cozinhar ao ar livre. Assar no forno funciona muito bem, embora você não tenha todo o sabor defumado de uma churrasqueira. Para compensar, use um molho de churrasco que incorpore fumaça líquida. Você pode fazer seu próprio molho ou comprar um molho engarrafado. Asse o frango primeiro sem molho por 30 minutos, depois sufoque com o molho e asse por mais 30 minutos. Grelhe o frango nos últimos minutos para dar um pouco de carvão.
Refogado
A brasagem no forno permite que os sabores se infiltrem e produza frango muito macio. Use um forno holandês com uma tampa bem apertada. Brown o frango no fogão primeiro, adicione o líquido refogado, tampe e deslize no forno. Caldo de galinha e vinho branco com um pouco de suco de limão funcionam bem como refogar líquidos. Sabor com ervas, cebola e alho. Não tenha medo de usar muito alho, pois o sabor é mais suave no processo de cozimento. A Emeril Lagasse recomenda 40 dentes de alho por seis pernas em uma receita para a Food Network.
