Como a carne assada na parte de baixo é originária dos quartos traseiros bem exercitados da vaca, ela contém uma grande quantidade de colágeno e tecido conjuntivo que tornam a carne resistente e mastigável. Um assado de alcatra com o grau de escolha do USDA significa que a carne tem menos gordura da gordura, o que a torna resistente.
Embora você não tenha muitas opções para escolher ao cozinhar um assado de alcatra para garantir que seja saboroso, suculento e macio, existem algumas técnicas que usam o cozimento lento para produzir um assado perfeito. Cozinhe a sua alcatra assada a pelo menos 145 graus Fahrenheit, conforme recomendado pela Academia de Nutrição e Dietética.
Assar o seu alcatra assada
A torrefação é um método de cozimento a seco geralmente reservado para cortes de carne naturalmente macios, mas os assados de alcatra e fundo são uma das poucas exceções. A torrefação a seco é o melhor método de cozimento para esses tipos de assados, de acordo com a Universidade de Nebraska-Lincoln.
Quando assado a seco em fogo baixo por um longo período de tempo, o colágeno e o tecido conjuntivo derreter, deixando você com uma carne assada macia.
Como você está trabalhando com carne de bovino Choice, não tente cozinhá-lo como faria com um assado comum, pois o resultado será um pedaço de carne seca e resistente. Tempere o assado, coe em óleo quente e cozinhe em forno a 250 graus Fahrenheit por aproximadamente 30 minutos por libra.
Uma das chaves para mantê-lo macio é cortá-lo bem fino, como você encontra em uma delicatessen. De fato, se você compra carne assada em uma lanchonete, há uma boa chance de estar assado na garupa.
Carne assada assada
A brasagem pode ajudá-lo a fazer a melhor receita de assado com seu assado na alcatra. Se o seu assado é classificado como Prime, Choice ou Select, tem menos importância ao assar, pois todas as classes sairão extremamente macias. A brasagem é um método para assar panelas que envolve cozinhar a carne em um fogão lento coberto ou forno holandês com bastante líquido.
Como o método de torrefação lenta, a brasagem também envolve o uso de fogo baixo por um período prolongado. Mergulhe a carne assada na farinha temperada com sal e pimenta e cozinhe por todos os lados. Adicione uma pequena quantidade de líquido, aproximadamente 1/2 a 1 xícara, tampe a panela firmemente e cozinhe em fogo baixo por 1-1 / 4 a 2-1 / 2 horas.
Cozinhe seu assado de alcatra
Assado na parte de baixo da alcatra é um bom ensopado. Corte o assado em pedaços de 2, 5 cm e, em seguida, proceda como se refogue um assado, começando com a dragagem da carne na farinha e a queimando antes de adicionar líquido. Você precisará adicionar muito mais líquido para estufar, pois o líquido deve cobrir completamente a carne.
Ao escolher seu líquido, pense no sabor final do ensopado. Você pode usar vinho, caldo ou caldo, ou uma combinação dos três. O revestimento da farinha na carne deve engrossar o líquido enquanto cozinha, mas você pode usar uma mistura de 1 colher de sopa de farinha misturada com 1/4 de xícara de água para engrossar mais antes de servir.
Adicione alguns vegetais
Legumes de inverno, como batatas, nabos, pastinagas, cenouras e cebolas, são um acompanhamento perfeito para assar alcatra, assada, assada ou cozida. Corte os legumes em pedaços e coloque-os no fundo da assadeira ou forno holandês antes de adicionar a carne e o líquido - eles levam mais tempo para cozinhar do que a carne, conforme recomendado pela Universidade de Minnesota.
