Um assado desossado para o ombro do chuck de carne bovina oferece bom gosto e boa nutrição para um jantar em família. Uma porção de 90 gramas de carne magra - aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas - fornece proteína para um peso saudável, além de nutrientes essenciais como vitaminas do complexo B e ferro, de acordo com o USDA.
A melhor maneira de cozinhar um assado de carne é encontrada em seu nome - assar a panela, também conhecido como refogar, cujo longo tempo de cozimento ajuda a quebrar o tecido conjuntivo da carne para obter um resultado macio.
Refogar sua receita de ombro de carne
Passo 1: Escolha o seu desossado ombro assado
Selecione um assado com uma cor vermelha brilhante com pouco marmoreio de gordura.
Reconheça que um mandril assado tem muitos nomes: mandril assado com sete ossos, mandril assado, mandril assado, mandril assado e assado. São cortes muito semelhantes, conforme descrito pela Universidade de Nebraska-Lincoln.
Etapa 2: adicione óleo, marrom e estação
Coloque uma pequena quantidade de óleo em uma panela pesada em fogo médio. Um óleo de cozinha com sabor suave, como a canola, é o melhor.
Brown a carne lentamente por todos os lados, em seguida, despeje as gotas. Tempere o assado com sal, pimenta e / ou alho, conforme desejado.
Etapa 3: adicione seu líquido
Adicione líquido suficiente - água, caldo, vinho, cerveja ou suco podem ser usados - para subir cerca de um terço do lado do assado.
Etapa 4: cubra e cozinhe
Cubra a panela firmemente e deixe o conteúdo ferver suavemente na parte superior do fogão ou em um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit.
Para cozinhar legumes assados, deixe a carne cozinhar sozinha por duas horas. Em seguida, adicione os legumes e cozinhe por mais 30 a 45 minutos.
Etapa 5: cozinhe até ficar macio
Cozinhe de duas a três horas até a carne ficar macia. Para determinar o cozimento da carne quando assada, insira um garfo de carne com duas pontas na parte mais grossa do assado.
A carne é feita quando o garfo entra sem resistência e sai facilmente quando puxada. Se desejar, use o líquido da panela para fazer molho ou molho.
Para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos devido ao crescimento bacteriano prejudicial, cozinhe a carne bovina até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 F, conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Coisas que você precisa
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Panela grande com tampa bem apertada
Garfo de carne com duas pontas
Assado de mandril sem osso de 2, 5 a 4 libras
Óleo de cozinha
Sal, pimenta ou outros temperos, como alho
Amido de milho para fazer molho, se desejado
Legumes, como cenoura, cebola, aipo ou batata
Gorjeta
Para o molho, retire a gordura do líquido refogador; depois meça 1 xícara de líquido, adicionando água conforme necessário.
Engrosse o líquido com uma pasta de 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água. Para fazer o molho, despeje a gordura, transfira o líquido para uma panela pequena e reduza.
Atenção
Não cozinhe demais o chuck assado. Um chuck assado adequadamente cozido pode ser separado em pedaços com um garfo. Um assado cozido demais vai se separar em "pedaços" de carne quando separados com um garfo.
