Sabe-se que as batatas cozidas causam alvoroço no açúcar no sangue por causa de seu alto teor de carboidratos. Mas nem todas as batatas têm esse efeito. Algumas batatas cozidas apresentam baixo índice glicêmico, causando elevações mínimas de glicose. Se você come ou não o seu lado quente com a pele, faz a diferença. Descascar a batata torna a digestão mais rápida, causando um efeito maior no açúcar no sangue.
Como funciona o índice glicêmico
O índice glicêmico, ou IG, é um sistema de pontuação para alimentos que contêm carboidratos. Alimentos com alto índice de IG, com pontuação acima de 70, fazem com que o açúcar no sangue aumente rapidamente. Os alimentos com glicemia média estão entre 55 e 70 na escala e têm efeitos modestos no açúcar no sangue. Idealmente, a maioria dos alimentos que você come deve estar baixa no índice glicêmico e ter uma taxa inferior a 55. Esses alimentos de baixo IG aumentam o açúcar no sangue levemente por um longo período de tempo.
Russet e batatas brancas
As batatas russet são alguns dos piores criminosos quando se trata de aumentar o açúcar no sangue. Um russet cozido tem uma classificação GI média de 85. Se você comer a pele, ela cai um pouco mais, enquanto descascar a pele chega a 111. Batatas brancas assadas tendem a cair em cerca de 50 na escala glicêmica, embora você tem que deixar a pele quando você come. Caso contrário, o seu tater com baixo índice glicêmico pode estar próximo de 100, aumentando a probabilidade de aumento do açúcar no sangue.
Outros Spuds
Em vez de sua batata com amido habitual, opte por uma batata-doce assada. Uma batata-doce cozida pode chegar a 44 na escala. Embora se você não comer a pele, é mais provável que essa batata doce com baixo IG tenha um aumento no açúcar no sangue, porque a pontuação pode chegar a 78. Ou você pode optar por um inhame. O inhame tem um IG médio de apenas 37, com a pele ligada ou desligada, o que significa que eles terão pouco efeito no açúcar no sangue.
As coberturas
A maioria dos ingredientes que você pode adicionar à batata cozida provavelmente não aumentará o açúcar no sangue. A carne e o queijo não têm uma classificação glicêmica - a carne não contém carboidratos e o queijo tem apenas uma pequena quantidade. Você pode adicionar migalhas de bacon de peru ou queijo ralado com pouca gordura, sem se preocupar em aumentar o açúcar no sangue. Quaisquer especiarias e ervas sobre as quais você polvilhar também não afetarão o açúcar no sangue, porque são praticamente livres de carboidratos. Coberturas cremosas de laticínios, como creme azedo com baixo teor de gordura ou iogurte natural, têm escores glicêmicos, embora sejam muito baixos e não devam ter efeitos drásticos no açúcar no sangue.
