Comprar carne de porco pode ser confuso, especialmente quando você está tentando descobrir a diferença entre presuntos e ombros curados. Embora venham de diferentes partes do animal, às vezes são vendidos sob nomes semelhantes. Não se preocupe. Com um pouco de informação, você pode resolver as coisas e transformar os dois cortes em refeições deliciosas.
Cortar
Uma diferença entre o presunto e o ombro de porco curado é a origem do animal - também conhecido como "corte" -. Os presuntos verdadeiros vêm da perna traseira de um porco, enquanto os ombros de porco, como você pode esperar, são do alto da perna dianteira do porco, perto da omoplata.
Método de preparação
Outra diferença entre o ombro de porco curado e o presunto é o método de preparação. Quando os fabricantes rotulam um produto de carne de porco como "curado", significa que o produto foi preparado com sal, sob a forma de uma massagem a seco, uma salmoura salgada ou doce ou por injeção com uma solução salina. Os presuntos, por outro lado, podem ser vendidos sem processamento adicional, curados ou curados e defumados.
Marketing
Outra diferença entre presunto e ombro curado é o nome pelo qual esses cortes de carne são vendidos. Ombros curados de porco são, relata Epicurious, às vezes rotulados como "presuntos de piquenique". Os produtos rotulados simplesmente como "presunto" ou "presunto em sucos naturais" não receberam água durante o processamento, enquanto os presuntos que receberam adição de água devem ser rotulados como tal.
Dicas para cozinhar carne de porco
Esteja você trabalhando com presunto ou ombro de porco curado, um pouco de conhecimento ajuda você a ter ótimas refeições. Como a carne de porco tende a secar, mergulhe os presuntos em uma solução de salmoura antes de cozinhar para ajudá-los a reter a umidade. A exceção a essa regra são os presuntos curados; salga vai torná-los muito salgados. Ombros de porco levam bem a receitas de fogareiro lento, enquanto presuntos levam bem a assar.
